Geschmorte Birnen in süßer Gewürzsauce

Moderne Übersetzung

Geschmorte Birnen macht man so:

Schäle die Birnen, lass die Stiele daran. Brate sie in heißem Schmalz, bis sie ganz braun werden. Gib sie dann in einen Topf und gieße ein süßes Weinlein darüber. Füge etwas Kümmel und ein wenig zerstoßene Nelken hinzu. Lass alles gut absieden und gib dann Zucker dazu. Ein gesottener Most ist dazu sehr gut. So entsteht ein dickes Süpplein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ganze, geschälte Birnen mit Stiel werden in heißem Schmalz braun gebraten, dann in einem Topf mit süßem Wein aufgesetzt und mit Kümmel und zerstoßenen Nelken gewürzt offen eingekocht, bis die Flüssigkeit dicklich wird; zum Schluss kommen Zucker und ein Schuss gesottener Most dazu. Das ist eine gewürzte Birne-in-Wein-Zubereitung, wie sie heute als Rotwein- oder Glühweinbirnen beziehungsweise Birnenkompott mit Gewürznelken bekannt ist - die Würzung mit Kümmel ist für heutige Dessert-Gewohnheiten ungewöhnlich, als historische Gewürzpaarung aber plausibel belegt.

Der Stiel bleibt beim Schälen bewusst an der Frucht - er dient als Halt beim Wenden der ganzen Birne in der Pfanne, nicht der Optik. Das Andicken der Sauce kommt allein vom offenen Einkochen: im Text steht nur „fein absieden“, kein Mehl, kein Ei und kein anderes Bindemittel.

Praxis. Birnen schälen, Stiel dranlassen. In reichlich heißem Schmalz in der Pfanne rundum braun braten, dabei gelegentlich wenden. In einen Topf umsetzen, mit süßem Wein aufgießen, Kümmel und zerstoßene Nelken dazugeben und offen bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit dicklich wird. Mit Zucker abschmecken und mit einem Schuss gesottenem Most verfeinern. Warm oder lauwarm servieren.