Eingehacktes von Äpfeln und Zwiebeln

Moderne Übersetzung

Wenn du ein Eingehacktes machen willst, so hacke die Äpfel, röste sie und bereite sie zu, wie oben beschrieben.

Aus Zwiebeln macht man es auch so. Manchmal nimmt man auch Äpfel und Zwiebeln gemischt. Das gibt man über Wildbret-Küchlein oder worüber du willst, wenn du die geschnittenen und gerösteten Äpfel/Zwiebeln hast.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein warmes, in Schmalz geröstetes und grob gehacktes Apfel- oder Zwiebelgericht, das als Beilage über Wildbret-Küchlein oder andere Gerichte gegeben wird - eher ein Röstgemüse als ein feines Mus: Der Text belegt nur Hacken und Rösten, keinen weiteren Schritt, der die Stücke zu einer glatten Masse verarbeitet. Die Kombination lebt bis heute fort, etwa als Apfelkompott mit Röstzwiebeln zu Wildschwein, Reh oder Wildgeflügel in der süddeutsch-österreichischen Küche.

Woher stammt das Verfahren? 'Wie oben steht' verweist auf das unmittelbar vorangehende Rezept im Buch, das Äpfel schneidet und im Schmalz röstet - genau dieses Verfahren wird hier vorausgesetzt und auf Zwiebeln bzw. eine Apfel-Zwiebel-Mischung übertragen.

Praxis. Äpfel und/oder Zwiebeln grob hacken und bei mittlerer Hitze in Schmalz rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind - eine kräftigere Bräunung, wie sie das Nachbarrezept für Birnen beschreibt, ist ebenfalls period-plausibel, aber nicht zwingend. Bei der Mischvariante genügen etwa gleiche Teile Äpfel und Zwiebeln; der Text selbst legt kein festes Verhältnis fest. Als Beigabe zu Wildbret-Küchlein oder anderen gebratenen bzw. geschmorten Fleischgerichten servieren.