Gehacktes Eierteig-Koch in Milch

Moderne Übersetzung

Mache aus Eiern einen Teig an und walze ihn kräftig aus.

Hacke ihn dann klein. Dabei musst du ihn immer wieder mit ein wenig Mehl bestäuben, während du hackst. Hacke ihn so klein wie ein Reiskörnlein.

Breite das Gehackte eine Weile aus, damit es gut durchtrocknet. Koche es dann in siedender Milch. Färbe es gelb, wenn du magst. Lass es sieden, bis es dick wird, und gib es auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein aus Eierteig fein gehacktes, reiskorngroß geschnittenes „Koch" (Milchbrei): der ausgewalzte Eierteig wird von Hand feingehackt, mit Mehl bestäubt und getrocknet, dann in siedender Milch weichgekocht, optional safrangelb gefärbt. Die nächste lebende Verwandtschaft sind handgehackte Eiernudel-„Fleckerl", die hier statt in Brühe in Milch gegart werden - im Ergebnis nah an einem hausgemachten Milchreis oder Grießbrei, nur mit Eierteig statt Getreidegrieß als Grundlage.

Zusammensetzung des Teigs. Der Text nennt für den Grundteig nur Eier - Mehl taucht erst beim Hacken als Bestäubung auf. Für eine rollbare, schneidbare Masse gehört in der Praxis trotzdem etwas Mehl gleich in den Teig (ein fester Eier-Mehl-Teig, ähnlich einem Nudelteig); reines Ei allein lässt sich kaum ausrollen und hacken.

Praxis. Teig aus Eiern und etwas Mehl fest kneten und kräftig auswalgen. Die ausgerollte Platte mit einem scharfen Messer unter ständigem Bestäuben mit Mehl zu reiskorngroßen Stückchen hacken - das Mehl verhindert, dass die Stückchen wieder zusammenkleben. Die gehackten Stückchen eine Weile ausgebreitet antrocknen lassen, bevor sie in siedende Milch gegeben werden, damit sie beim Garen ihre Kornstruktur behalten, statt sofort zu Brei zu zerfallen. In der Milch köcheln, bis diese eindickt, nach Belieben mit Safran gelb färben und heiß servieren. Für das Feinhacken 20 bis 30 Minuten einplanen.