Eierhärtel mit Wein

Moderne Übersetzung

Nimm sechs oder acht Eier und einen Liter süßen Wein und schlage beides gut durcheinander. Salze die Mischung und brocke reichlich geröstete Brotschnitten hinein.

Gieß alles in eine Pfanne, in der ein wenig Schmalz ist, und setz sie auf die Glut. So wird es schön dick. Lass es danach gut durchsieden.

Dieses Gericht darf eine Wochenbetterin oder ein frisch zur Ader Gelassener essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein festes, in der Pfanne gestocktes Ei-Brot-Gericht mit Wein statt Milch - näher verwandt mit einem herzhaften Bauernfrühstück oder Semmelschmarrn als mit einem Nachtisch. Eingebrocktes, geröstetes Brot saugt die mit Wein verschlagenen Eier auf und gibt der Masse Halt, ohne die bräuchte es nur eine dünne Suppe statt eines festen „härtels“.

Die Menge des Weins. „Ain maß suͤſſen wein“ war ein regional unterschiedliches Hohlmaß, das je nach Landesrecht zwischen etwa 1,0 und 1,15 Liter schwankte. Für den Nachkoch reicht der Standardwert von 1 Liter süßem Wein, wie ihn auch die Zutatenliste ansetzt.

Praxis. Sechs bis acht Eier mit einem Liter süßem Wein verschlagen, salzen und reichlich geröstete Brotschnitten einbrocken. Alles in eine Pfanne mit etwas Schmalz gießen, auf milder Glut stocken lassen, bis es dick wird, und danach gut durchgaren. Ein schlichtes, sättigendes Pfannengericht - kein Vorführstück wie die Schaugerichte am Kapitelanfang, sondern echte, lagerfähige Marktstand- und Krankenkost.