Schneemilch mit Weinbeeren

Moderne Übersetzung

Nimm süßen Rahm in einen Topf und schlage ihn mit einem kleinen Schneebesen, bis er aufschäumt. Hebe den Schaum heraus und lege ihn auf ein Sieb oder eine saubere kleine Bratschüssel. Schlage so lange weiter, bis du reichlich Schaum gesammelt hast.

Nimm drei oder vier geröstete Semmelschnitten und gieße den übrig gebliebenen dünnen Rahm darüber. Streue Weinbeeren darauf und schütte dann den gesammelten Schaum obenauf, sodass er hoch und aufgehäuft steht. Er fällt dabei nicht in sich zusammen.

Selbst wenn er acht Tage lang so steht, hält der Schaum seine Form und lässt sich immer noch so auftragen. Greift man mit dem Löffel in den Schaum, hebt sich nichts heraus, er ist reine Luft. Dieses Gericht ist eher ein Kuriosum zum Vorführen als eine sättigende Speise, aber auf den Brotschnitten schmeckt es gut. Süße den Rahm gut mit Zucker.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Süßer Rahm wird kalt von Hand zu Schaum geschlagen - eine technische Vorstufe der heutigen Schlagsahne, gehäuft über gerösteten Semmelschnitten mit Weinbeeren serviert. Kein Feuer nötig: Mit einem kleinen Reisigbesen (siehe Annotation zu sprützel) lässt sich roher Süßrahm tatsächlich zu einem instabilen, aber sichtbar standfesten Schaum aufschlagen.

Die Acht-Tage-Aussage. „Wanns acht tag steht“ ist eine Aussage über die Formstabilität des Schaums, nicht über seine Haltbarkeit zum Verzehr: Staindl rühmt, dass der aufgehäufte Schaum selbst nach acht Tagen noch nicht in sich zusammenfällt. Das ist keine Anleitung, das fertige Gericht acht Tage stehen zu lassen, bevor man es serviert - roher Rahm gehört nicht so lange gelagert.

Praxis. Rahm gut gekühlt halten und erst kurz vor dem Servieren von Hand aufschlagen (ein moderner Schneebesen tut es genauso gut), den festen Schaum abschöpfen und beiseitestellen, den dünnflüssigen Rest über geröstete Semmelschnitten gießen, Weinbeeren darüberstreuen und den Schaum obenauf häufen. Wegen des rohen Rahms die Schneemilch frisch zubereiten und am selben Tag servieren.