Fischmus mit Mandelmilch und Reis

Moderne Übersetzung

Nimm die Eingeweide heraus, reinige den Fisch und hacke ihn gut, dann entferne die Galle davon. Nimm das Fleisch des Fisches, siede es ab und seihe es dann gründlich ab.

Stoße den Fisch sehr gut mit Mandelmilch und mit weißem Brot, das in Mandelmilch eingeweicht wurde. Treibe es durch mit gekochtem Reis. Gib es in eine Pfanne, lasse es erhitzen und rühre es gut um, und versalze es nicht. Ist es zu dick, so rühre mehr Mandelmilch hinein. Gib reichlich Zucker dazu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein passiertes Fischmus: gegarter, entgräteter Fisch wird mit Mandelmilch und eingeweichtem Weißbrot im Mörser fein gestoßen, mit gekochtem Reis durch ein Sieb getrieben, in der Pfanne erhitzt und kräftig gesüßt. Verwandt ist die weit verbreitete Gattung der „weißen Gemüs“ (Fleisch oder Fisch, gebunden mit Mandelmilch, oft gesüßt) - eine feine Fischmousse ist die nächste moderne Entsprechung.

Die Vorlage verlangt an der ersten Stelle mehr als bloßes Reinigen: der Fisch wird gereinigt UND gehackt, bevor die Galle entfernt wird - ein eigener Zerkleinerungsschritt vor dem Sieden.

Praxis. Fisch ausnehmen, die Galle vorsichtig und vollständig entfernen (sie ist bitter), den Fisch grob zerkleinern und in Wasser sieden, bis das Fleisch gar ist und sich leicht löst, dann abseihen. Das gegarte Fischfleisch mit Mandelmilch und mit in Mandelmilch eingeweichtem Weißbrot im Mörser fein stoßen, mit gekochtem Reis durch ein Sieb oder Tuch treiben. In der Pfanne unter ständigem Rühren erhitzen, bei zu dicker Konsistenz mit weiterer Mandelmilch verdünnen, am Ende reichlich süßen. Nicht salzen - der Text warnt ausdrücklich davor.