Gebackenes von Fischrogen und -leber

Moderne Übersetzung

Nimm und hacke Rogen, oder stoße ihn in einem Mörser. Nimm Leber von Fischen, nimm auch das Schmalz von den Fischen und kleine Weinbeeren. Hacke dies alles durcheinander.

Mache ein Teigblatt dazu aus einem Teig. Schlage das Gehackte darauf und backe es nur in einer Pfanne. Trage es warm vor.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Fischrogen und Fischleber werden gehackt oder im Mörser gestoßen, mit Fischschmalz und kleinen Weinbeeren (Rosinen) vermengt und auf ein einzelnes Teigblatt gelegt - offen, nicht in eine zweite Teigschicht eingeschlossen. Anschließend wird ausschließlich in der Pfanne gebacken, nicht im Ofen. Damit unterscheidet sich das Gericht von den im selben Kapitel benachbarten Ofen-Pasteten mit umschließender Teigkruste - es ist eher ein pfannengebackenes Fisch-Törtchen als eine Pastete im engeren Sinn.

Fastenspeise mit Fischinnereien. Rogen und Leber gelten als fastentaugliches Nebenprodukt des Fischs, das Fischschmalz ersetzt in der Fastenzeit das verbotene tierische Schmalz. Die kleinen Weinbeeren setzen den period-typischen süßen Akzent zu einer Innereien-Speise - eine im Buch wiederkehrende Kombination.

Praxis. Rogen und Fischleber grob hacken oder im Mörser (ersatzweise Fleischwolf oder Küchenmaschine) zerkleinern, mit geschmolzenem Fischschmalz und gehackten Rosinen vermengen. Die Masse offen auf ein Teigblatt legen (nicht einschlagen) und bei mittlerer Hitze in der Pfanne backen, eher zugedeckt und etwas länger statt kurz und heiß - Rogen und rohe Fischleber sollten vollständig durchgaren. Warm auftragen.