Krebse kochen

Moderne Übersetzung

Lege die Krebse in einen Topf oder in eine Pfanne; sie werden darin schneller sieden. Gieße Wein oder Wasser daran, salze und streue Pfeffer hinzu. Streue nicht zu viel Pfeffer. Gieße es daran und achte darauf, dass es nicht überkocht.

Wenn sie schön rot sind, sind sie gar. Sie brennen im Topf sehr leicht an, deshalb musst du besser darauf achten. So werden sie schmackhafter im Topf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Gekochte Flusskrebse in gesalzenem, gepfeffertem Wein- oder Wassersud - ein einfaches Sieden bis zur Rotfärbung der Schale. Das Verfahren entspricht im Kern dem heutigen Krebssud (nach dem Prinzip des Court-bouillon): Flüssigkeit würzen, Krebse darin garen, den Farbumschlag nach Rot als Garprobe nehmen - dieselbe Garprobe wird bis heute verwendet, etwa beim skandinavischen Krebsfest oder dem französischen à la nage.

Wie viel Flüssigkeit?

Der Text beziffert die Menge nicht. Am plausibelsten ist, nur so viel Wein oder Wasser zuzugießen, dass die Krebse knapp im Sud liegen und nicht vollständig darin schwimmen - das passt zur ausdrücklichen Warnung im Text vor Überkochen und Anbrennen. Ein größerer Flüssigkeitsanteil, der das Gericht eher zu einer Brühe macht, wäre ebenso denkbar; der Text legt sich hier nicht fest.

Praxis.

Krebse in einen Topf oder eine Pfanne geben, mit Wein oder Wasser knapp bedecken, salzen und mit Pfeffer bestreuen - sparsam, nicht zu viel. Bei mittlerer Hitze sieden, bis die Schalen schön rot sind: Das ist das Garzeichen. Dabei aufmerksam bleiben, denn Krebse brennen in wenig Flüssigkeit über offener Flamme leicht an.