Im Ofen gebackene Krammetsvögel

Moderne Übersetzung

Die Krammetsvögel ebenso zubereiten, lasse sie nur eine Stunde backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein kurz gegarter kleiner Wildvogel - der Krammetsvogel (Wacholderdrossel) war im 16. Jahrhundert eine geschätzte Delikatesse und ist heute streng geschützt. Der Text beschreibt keinen eigenen Kochschritt, sondern verweist mit ‚auch also' knapp auf das unmittelbar vorangehende Reiher-Rezept und nennt nur eine eigene, feste Garzeit von einer Stunde. Als Nachkoch-Ersatz eignen sich Wachteln oder kleine Zuchttauben.

Braten oder Backen? Das vorangehende Reiher-Rezept schreibt ausdrücklich ‚bratenn' vor - Garzeit je nach Alter des Vogels, am offenen Feuer oder Spieß. Für die Krammetsvögel steht im Text dagegen ‚bache'. Im ganzen Kapitel (etwa bei den Pasteten-Rezepten) bezeichnet ‚bachen' durchgehend das Garen im Ofen, während die Feuer-Röst-Technik jeweils ausdrücklich als ‚braten' benannt wird. Die kleinen Drosseln wurden demnach nicht am Spieß gebraten, sondern gemeinsam im Ofen gegart - schonender und für mehrere kleine Vögel gleichzeitig praktikabler als einzelnes Spießbraten.

Praxis. Mehrere Krammetsvögel (ersatzweise Wachteln) gemeinsam in einer flachen Schüssel oder Pfanne mit etwas Fett oder Speck bei mäßiger Ofenhitze (ca. 180-200 °C) etwa eine Stunde garen, dann Garprobe machen. Ofentemperatur und Anzahl der gleichzeitig gegarten Vögel nennt der Text nicht; dazu ist eine denkbare historische Alternative als eigener Deutungspunkt festgehalten (siehe unten).