Hammelfleisch mit Zwiebeln

Moderne Übersetzung

Bereite Hammelfleisch auf dieselbe Weise zu. Füge Zwiebeln hinzu und lasse es etwas länger backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlichtes geschmortes/gebackenes Hammelfleisch mit Zwiebeln - ein knapper Kapiteleintrag im Fleisch-/Geflügel-/Wildbuch, kein Schaugericht. Entfernte lebende Verwandtschaft: das heutige südwestdeutsche Schmorgericht „Zwiebelfleisch“, ganz allgemein die Familie langgeschmorter Fleisch-Zwiebel-Gerichte wie Irish Stew oder Lancashire Hotpot (dort zusätzlich mit Kartoffeln).

Was verweist ‚machs auchalso‘? Der Drucktext übernimmt hier ausdrücklich eine zuvor beschriebene Zubereitungsart, nennt aber keinen Rezepttitel. Unmittelbar voraus steht eine Kalbfleisch-Pastete (gehacktes Fleisch, Fett, Gewürze, Safran, Essig, Brühe, Weinbeeren, in Teighülle gebacken) - ob genau deren Pasteten-Verfahren gemeint ist oder nur die einfache Back-Technik auf Hammelfleisch übertragen wird, lässt sich nicht sicher klären.

Praxis. Für die Lagerküche eignet sich die einfachere, teigfreie Lesart: Hammelfleisch (ersatzweise Lammfleisch) mit reichlich Zwiebeln in einer feuerfesten Form oder im Dutch Oven schmoren/backen, etwas länger als ein vergleichbares Kalbfleisch-Gericht - Hammelfleisch ist zäher und braucht mehr Zeit, rohe Zwiebeln zusätzlich Garzeit zum Weichwerden. Etwa 45 Minuten als Richtwert, entscheidend ist die Garprobe: Fleisch mürbe, Zwiebeln weich und durchgegart.