Apfelküchlein

Moderne Übersetzung

Saure Äpfel sehr klein hacken. Mehr als ein Drittel so viel Semmelmehl darunternehmen und Eier darunterschlagen, damit die Masse nicht zu dünn wird. Alles klein schlagen und in gut heißem Schmalz ausbacken. Trocken, in einer Suppe oder mit einem Apfel-Gescherb auftragen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Apfelküchlein: fein gehackte saure Äpfel, mit Semmelmehl gebunden, mit Ei verstärkt und in heißem Schmalz ausgebacken - ein direkter Vorläufer der bis heute in Schwaben, Bayern und Österreich bekannten Apfelküchle beziehungsweise Apfelkiechl.

Bindung. Das Semmelmehl nimmt die beim Hacken austretende Fruchtfeuchte der Äpfel auf, das Ei bindet zusätzlich - genau die Funktion, die der Text selbst nennt: „damit er nicht zu dünn wird“. Mehr als ein Drittel Semmelmehl im Verhältnis zu den Äpfeln ist dafür die Richtgröße.

Anrichten. Die ausgebackenen Küchlein können trocken serviert, als Einlage in eine Suppe gegeben oder mit einem Apfel-Gescherb - in Schmalz gerösteten Apfelschnitzen - angerichtet werden. Alle drei sind im Text gleichrangige Alternativen, keine davon ist die einzig richtige.

Praxis. Schmalz gut heiß werden lassen, etwa 170-180°C, geprüft mit einer Garprobe: Ein Löffel Teig soll zügig aufsteigen und gleichmäßig bräunen. Die Apfelmasse in kleinen Portionen einlegen und golden ausbacken.