Käse-Flecken (im Original auch „Brätling“ genannt)

Moderne Übersetzung

Auf eine andere Art, mit Käse: Nimm einen guten frischen Käse, reibe ihn und schlage Eier daran. Mache daraus eine Masse in der Dicke wie beim Eierschotten. Wer mag, gibt kleine Rosinen hinein.

Streiche diese Käsemasse auf einen Teig, wie oben beschrieben, und backe sie im Backofen. Die Füllung läuft dabei aber gerne aus, du musst also gut auf sie achten.

Solches Gebäck heißt man 'voll Flecken', es heißt auch Brätling.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine geriebene Käse-Ei-Masse, optional mit Rosinen versetzt, wird auf einen fertigen Hefe-Weißbrotteig vom Bäcker gestrichen und im Backofen gebacken - der Sache nach eine Vorform des offenen Käsekuchens bzw. der Käseplinse, gemessen am unmittelbar vorangehenden Rezept, das denselben Teig mit einer Eierschotten-Füllung verwendet.

Zum Namen „Brätling“. Trotz des Klangs ist damit keine geformte, gebratene Masse gemeint wie bei einem heutigen Gemüse- oder Käsebratling: Das Original streicht die Käsemasse als Füllung auf den Teig und backt sie im Ofen, es wird nichts geformt und nichts in der Pfanne gebraten. „Brätling“ folgt hier vermutlich nur demselben Sprachmuster wie das gleichlautende, aber andere Wort für einen in Fett gebratenen Speisepilz - beide Wörter klingen gleich, meinen aber unterschiedliche Dinge.

Backdauer und -temperatur. Der Text nennt weder Zeit noch Hitze, nur die Beobachtung, dass die Füllung beim Backen gern ausläuft. In der Praxis: im vorgeheizten Ofen backen, bis die Füllung sichtbar gestockt und durchgegart ist - die Auslauf-Warnung ist kein Grund, zu früh aus dem Ofen zu nehmen.

Käsesorte und -menge. Auch dazu schweigt der Text und verweist stattdessen auf die Konsistenz der Eierschotten-Füllung aus dem Vorgängerrezept als Maß. Ein milder frischer Weichkäse wie Quark oder Ricotta passt, in einer Menge, die diese Konsistenz ergibt.

Praxis. Frischen Käse reiben und mit Eiern zu einer streichfähigen Masse verrühren, etwa in der Dicke einer Eierschotten-Füllung; wer mag, rührt kleine Rosinen unter. Die Masse auf einen ausgerollten Hefe-Weißbrotteig streichen und im vorgeheizten Backofen backen, bis sie gestockt und durchgegart ist. Da die Füllung gern ausläuft, den Ofen dabei im Blick behalten.