Preiselbeersalse (auch aus Berberitzen)

Moderne Übersetzung

Man nimmt auch Berberitzen und siedet sie genauso. Das ist sehr gut für jene, die in Krankheit großen Durst haben. Oder du kannst es auch gut süß mit Honig oder Zucker abschmecken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine eingekochte, mit Honig oder Zucker gesüßte Fruchtsauce aus Preiselbeeren - oder, wie hier beschrieben, aus Berberitzen (Saurach). Sie steht als drittes Rezept in einer kleinen Reihe von Beeren-Salsen dieses Kapitels (nach Bertram- und Holunderbeersalse) und dient als Beilage zu Braten sowie als Krankenkost gegen Durst bei Fieber. Die moderne Entsprechung ist ein Preiselbeerkompott zu Wildbraten; mit Berberitzen ergibt sich ein Sauerdorn-Mus, wie es getrocknet in der persischen Küche als Zereshk bekannt ist.

Das Rezept verweist mit „genauso“ auf das unmittelbar vorangehende Verfahren (Beeren sieden, bis sie weich sind) und schreibt es nicht noch einmal aus - eine im Druck übliche, knappe Verweisform. Mengenverhältnis von Beeren zu Süßung, Siedezeit und eine mögliche Wasserzugabe nennt der Text nicht; das ist eine Lücke der Vorlage selbst, keine offene Deutungsfrage.

Praxis. Preiselbeeren oder getrocknete Berberitzen in wenig Wasser weich sieden, bis die Beeren zerfallen. Nach Geschmack mit Honig oder Zucker süßen - bei Berberitzen braucht es davon mehr, da ihre Säure kräftiger ist als die der Preiselbeeren. Warm oder kalt als Beilage zu Braten reichen.