Güldenes Wasser (destilliert)

Moderne Übersetzung

Nimm eine Kanne Malvasier oder Muskatellerwein und zusätzlich ein Viertel des allerbesten Weins, den man haben kann. Nimm drei Lot Salbei, eine Handvoll Lavendelblüten, auch Nardenblüten, falls man diese haben kann, ein Lot Ingwer, ein Lot Nelken, ein Lot Galgant, ein Lot Paradieskörner, ein Lot Muskatblüte, eine gute Handvoll Anis, so viel Koriander, ein Lot Zibeben, ein Lot Langen Pfeffer, ein Lot Zitwer und ein Lot Muskatnuss.

Gib alle diese Gewürze in ein feines Leinensäckchen und lege es zusammen in den Wein, wie zuvor beschrieben. Lasse es darin zwei oder drei Wochen lang einweichen. Danach nimm die Gewürze heraus und zerstoße sie in einem Mörser fein, sodass sie wie ein Mus werden. Gib dieses Mus dann wieder in den Wein, in dem es zuvor gelegen hat.

Fülle die Mischung dann in einen Destillierapparat - am besten ist einer, in dem man Branntwein brennt. Den Vorschuss sollst du gesondert in einem Glas auffangen und darin aufbewahren. Den letzten Schuss fange ebenfalls gesondert auf. Solches Wasser ist dem Menschen nützlich einzunehmen bei vielen inneren Beschwerden; es stärkt auch das Herz.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein hochgewürztes, mehrere Wochen in Wein eingelegtes und anschließend destilliertes Gewürzwasser - der Druck selbst nennt es schlicht „Güldin waſſer“ (Güldenes Wasser). Lebende Verwandte sind heutige Kräuterliköre und Magenbitter: hochprozentige, gewürzte Digestifs, die wie dieses Rezept auf Gewürzmazeration und Destillation setzen.

Die zwei- bis dreiwöchige Mazeration der Gewürze im Wein löst deren ätherische Öle; das anschließende Zerstoßen zu einem „Mus“ und die Rückgabe ins Mazerat vergrößert die Oberfläche, sodass beim Erhitzen im Brennkessel mehr Aroma an die Flüssigkeit abgegeben wird - ein im Text selbst beschriebener Schritt, keine Ergänzung.

Die Anweisung, Vorschuss und letzten Schuss (Vor- und Nachlauf) getrennt aufzufangen, folgt derselben Fraktionierungslogik, die auch heute beim Schnapsbrennen gilt - hier aus handwerklicher Erfahrung gewonnen, nicht aus Kenntnis moderner Chemie.

Das fertige Getränk wird gelegentlich als „Geist“ bezeichnet - das trifft hier nicht genau: Ein Geist im engeren Sinn entsteht, wenn Kräuter in bereits neutralem Alkohol mazeriert und dieses Mazerat ein zweites Mal destilliert wird. Hier dagegen wird der gewürzte Wein selbst direkt gebrannt - das Ergebnis ist ein gewürzter Weinbrand.

Praxis. Wer nachbrennen möchte, braucht eine Destillierapparatur und die entsprechende Erlaubnis - die Destillation von Alkohol ist in den meisten Ländern genehmigungspflichtig. Da der Text keine Trinkmenge nennt, sollte man das fertige Wasser wie ein konzentriertes Kräuterdestillat behandeln: ein kleines Glas statt literweisem Trinken, und wegen unbekannter Brennstärke vorsichtshalber als potenziell hochprozentig.