Güldenes Wasser (destilliert)

„Güldenes Wasser“ ist ein hochgewürzter, destillierter Kordial - ein gewürzter Weinbrand -, der im Mittelalter und der frühen Neuzeit sowohl als Genussmittel als auch als Heilmittel geschätzt wurde. Der Name deutet auf seine Kostbarkeit und manchmal auch auf eine goldene Farbe hin, die durch bestimmte Gewürze oder die Destillation selbst entstehen konnte.

Ein „Ausbrennzeig“ ist ein Destillierapparat oder eine Brennblase. Ja, um dieses Rezept authentisch nachzukochen, benötigst du einen solchen Apparat. Die Destillation von Alkohol ist in vielen Ländern genehmigungspflichtig oder verboten. Informiere dich über die lokalen Gesetze, bevor du eine Destille betreibst.

Der „Vorschuss“ (Vorlauf) ist der erste Teil des Destillats, der bei der Destillation anfällt. Er enthält oft flüchtige, unerwünschte Substanzen wie Methanol. Der „letzte Schuss“ (Nachlauf) ist der letzte Teil des Destillats, der schwerflüchtige, ebenfalls oft unerwünschte Substanzen enthält. Beide werden traditionell getrennt gesammelt, um die Qualität des Hauptdestillats zu gewährleisten und potenziell schädliche Stoffe zu entfernen.

Die im Rezept genannten Wirkungen - Linderung innerer Beschwerden und Stärkung des Herzens - sind historische Zuschreibungen, die auf dem humoralpathologischen Denken der frühen Neuzeit beruhten: Gewürzten Destillaten wurde eine kräftigende Wirkung auf Herz und Verdauung zugesprochen. Aus moderner medizinischer Sicht sind diese Behauptungen nicht wissenschaftlich geprüft.

Nein. Die Zubereitung erfordert einen Destillierapparat und eine präzise Temperaturkontrolle, was im Lager nicht umsetzbar ist. Zudem ist eine Einweichzeit von zwei bis drei Wochen vorgesehen, die eine spontane Zubereitung vor Ort ausschließt.

Ein „Lot“ war ein altes deutsches Gewicht, das etwa 15 Gramm entspricht. Eine „Kandel“ war ein Hohlmaß, das regional variierte, hier aber eine kleinere Kanne oder ein Krug von etwa 1 bis 2 Litern meint. Ein „Viertel“ ist ebenfalls ein Hohlmaß, das hier eine kleinere Menge von etwa 0,25 Litern bezeichnet.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch des Balthasar Staindl“ (Augsburg - Druckort). Das erste gedruckte Kochbuch dieser Sammlung, das sich ausdrücklich an Leute ohne Küchenmeister im Haus richtet: 1545 in Augsburg bei Hainrich Stainer erschienen, verfasst von Balthasar Staindl aus Dillingen. Acht Bücher mit 294 Rezepten - von Mandelspeisen über Fisch, Fleisch und Gebäck bis zu Suppen, dazu ein Anhang über Wein und Essig. Es lief so gut, dass bis 1596 neun Auflagen folgten, alle in Augsburg. Damit steht es neben dem Kochbuch der Sabina Welserin (1553) und dem der Maria Stenglerin (1554): dieselbe Stadt, dasselbe Jahrzehnt, aber ein bürgerlicher Haushalt statt eines Patrizierhauses.