Rosenhonig zubereiten

Moderne Übersetzung

Nimm ein Maß destilliertes Rosenwasser. Setze es in einer gut bedeckten Kanne in siedendes Wasser.

Sobald es gut heiß ist, gib ein halbes Pfund rote Rosenblätter hinein. Lasse es mit den Rosen gut sieden. Presse das Wasser von den Rosen ab und wirf die Rosen weg. Gib dann andere Rosen hinein, so viel wie zuvor. Dies tue fünfmal.

Darnach nimm zu dem Rosenwasser drei Kannen Honig, der schön gesotten und gefeimt ist. Mische alles untereinander und setze es wieder auf, bis es dick wird, wie der Honig zuvor gewesen ist.

Dieser Rosenhonig ist für viele Dinge nützlich und gut, besonders für den, der unter Hitzebeschwerden leidet, auch innerlich angewendet, sowie für den, der an der Bräune leidet. Man kann es auch nur halb so viel machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rosenhonig (Rhodomel) ist ein Vorrats-Honigpräparat, kein Dessert im modernen Sinn: destilliertes Rosenwasser wird in fünf Durchgängen mit frischen roten Rosenblättern aufgekocht und jeweils abgepresst, der Auszug anschließend mit geklärtem Honig eingedickt. Verwandte Zubereitungen - Kräuter oder Blüten mehrfach in einer Flüssigkeit ausziehen und mit Honig eindicken - reichen als Oxymel/Melitum bis in die antike und arabische Pharmazie zurück und leben als Rosenhonig oder Rosenblätter-Sirup bis heute in der Hausmittel-Tradition fort.

Die fünf Durchgänge. Jede der fünf Chargen frischer Rosenblätter gibt neues Aroma an dasselbe Rosenwasser ab; die ausgelaugten Blätter werden abgepresst und verworfen, bevor die nächste frische Charge hinzukommt - eine Anreicherungstechnik, keine bloße Wiederholung. Das Wasserbad (die bedeckte Kanne im siedenden Wasser) hält die Temperatur unter der des offenen Feuers und schont das flüchtige Rosenaroma.

Zur Menge. Der Text nennt ein halbes Pfund (rund 250 Gramm) frische Rosenblätter pro Durchgang, fünfmal wiederholt - macht in Summe rund 1,25 Kilogramm für den Einkauf, aber nie ein Kilogramm auf einmal in der Kanne.

Praxis. Destilliertes Rosenwasser in einer bedeckten Kanne im Wasserbad erhitzen. Rund 250 g frische (oder getrocknete, Menge anpassen) rote Rosenblätter einlegen und aufkochen lassen, dann abpressen und die ausgelaugten Blätter verwerfen. Den Vorgang viermal mit frischen Blättern wiederholen, insgesamt fünf Durchgänge. Anschließend mit geklärtem, abgeschäumtem Honig verrühren und bei mäßiger Hitze einkochen, bis die ursprüngliche Honigdicke wieder erreicht ist.