Rosinensauce für Braten

Moderne Übersetzung

Wasche die kleinen schwarzen Rosinen sauber, hacke sie sehr fein und stoße sie danach in einem Mörser.

Weiche eine geröstete Semmel in Rainfal ein, stoße sie unter die Rosinen und seihe die Mischung mit Rainfal durch.

Wenn du zwei Pfund Rosinen nimmst, gib auch ein halbes Pfund Zucker hinzu. Ist der Zucker schön weiß, musst du ihn nicht läutern; stoße ihn nur klein und gib ihn hinein. Gib ein Viertel Rainfal und vier Scheiben geröstetes Semmelbrot von einer Pfennig-Semmel dazu.

Lass alles sieden und rühre es ein, bis es fast um die Hälfte eingekocht ist. Nimm es dann vom Feuer und würze es mit Ingwer, Zimtröhrchen und Muskatblüte. Oder lass es ungefähr so lange sieden, bis es dick wird, sodass man es auf eine Schüssel zu Braten gießen kann.

Solche Saucen dürfen Kindbetterinnen zu Braten essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine warme, gewürzte Rosinensauce zu Braten - keine Süßspeise, sondern ein fertiger Sauzenguss. Die nächste lebendige Verwandtschaft sind heutige süße Wildbret- oder Schinkensaucen mit Rosinen, entfernt auch die Cumberland-Sauce - hier aber mit ganzen gestoßenen Rosinen statt Gelee gebunden und mit Weißbrot statt Stärke eingedickt.

Rosinen, nicht frische Trauben. Der Text spricht von „kleinen schwarzen Weinbeerlen“ - das klingt nach frischem Obst, gemeint sind im Kochkontext aber Rosinen (getrocknete Trauben). Sie werden gewaschen, fein gehackt und im Mörser gestoßen - eine Behandlung, die zu getrockneter, nicht zu saftig-frischer Frucht passt.

Zweifache Brotbindung. Zuerst wird eine geröstete Semmel in Süßwein eingeweicht und untergestoßen, später kommen vier weitere Scheiben geröstetes Brot dazu. Beide Zugaben binden die Sauce über die Brotstärke, während der Rainfal gleichzeitig zum Verdünnen beim Durchseihen dient.

Praxis. Rosinen waschen, fein hacken und im Mörser stoßen. Eine geröstete Weißbrotscheibe in Süßwein einweichen, unterstoßen, die Masse mit weiterem Süßwein durch ein Sieb streichen. Bereits weißen Zucker nur fein zerstoßen und unterrühren (Läutern entfällt dann), dazu ein Viertel [Hohlmaß] Süßwein und die restlichen vier Röstbrotscheiben geben. Aufkochen und einrühren, bis die Masse etwa zur Hälfte eingekocht ist, dann vom Feuer nehmen und mit Ingwer, Zimt und Muskatblüte würzen - fein gestoßen, damit sich die Sauce homogen anrichten lässt, statt die Gewürze ganz mitzukochen und später wieder herauszufischen. Für eine dickere, gießfähige Konsistenz zum Übergießen des Bratens die Sauce nach dem Würzen noch etwas weiterköcheln lassen.