Gedünstete und gewürfelte Brotsuppe

Moderne Übersetzung

Gedünstete Brotsuppe: Schneide Semmel in Stücke und stürze sie über einen Topf, in dem Gemüse kocht. Verschließe den Topf mit Spänen und lass die Semmel so dünsten. Gib sie auf eine Schüssel, gieße Gemüsesuppe darüber, bis sie feucht ist, brenne Schmalz darüber und gib Rahm darauf. Aufgeschnittenes Brot für eine Gemüsesuppe wird auf dieselbe Weise bereitet.

Gewürfelte Brotsuppe: Bereite sie ebenso. Schneide eine Semmel in Würfel, wobei die untere Rinde an der Semmel ganz bleiben soll. Gieße Wasser oder Gemüsesuppe darüber und brenne Schmalz darauf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Zwei Varianten der bis heute bekannten Brotsuppe: Semmel, die im Dampf über einem Topf mit kochendem Gemüse gegart wird, und gewürfelte Semmel, die einfach mit heißer Brühe übergossen wird. Beide leben bis heute weiter - in der Brotsuppe des Alpenraums und Süddeutschlands ebenso wie im französischen Panade-Prinzip, bei dem altes Brot zu einer sämigen Suppe verkocht wird.

Praxis. Für die gedünstete Variante braucht es zwei Gefäße: einen Topf mit kochendem Gemüse und ein zweites, umgestülptes Gefäß darüber, das an der Fuge mit Spänen abgedichtet wird, damit der Dampf nicht entweicht. Die Brotstücke garen darin im aufsteigenden Dampf weich, kommen dann in eine Schüssel, werden mit der Gemüsebrühe befeuchtet und mit gebranntem Schmalz (Fett erhitzt, bis es bräunt, dann heiß darübergegossen) sowie Rahm fertiggestellt. Für die gewürfelte Variante entfällt das Dünsten: die gewürfelte Semmel - mit ganz gelassener Unterkruste - wird direkt mit Wasser oder Gemüsesuppe übergossen und ebenfalls mit gebranntem Schmalz vollendet. Kein Fleisch und keine garzustandskritischen Zutaten machen beide Varianten unkompliziert und auch am Marktfeuer in 30 bis 45 Minuten machbar.