Hafermus mit Brühe

Moderne Übersetzung

Hafermus: Nimm Haferbrei oder Hafermehl und koche ihn in heißem Schmalz. Rühre ihn ab und gieße Wasser, Fleischbrühe oder Erbsensuppe dazu. Ebenso kannst du Erbsenmehl verwenden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein herzhaftes Hafermus: Haferbrei oder Hafermehl wird in heißem Schmalz angeröstet und dann mit Wasser, Fleischbrühe oder Erbsensuppe zu einer sämigen Speise verrührt. Bis heute ist Habermus als Regionalgericht bekannt, vor allem in Süddeutschland und Österreich - dort inzwischen meist süß mit Obst statt herzhaft mit Brühe. Näher an der Ausführung dieses Rezepts stehen herzhafte Getreidebreie und Einbrenn-Mehlsuppen, wie sie im selben Suppenkapitel mehrfach vorkommen.

Praxis. Haferbrei oder Hafermehl zunächst in heißem Schmalz anrösten - das gibt Röstaroma und lässt die Stärke später weniger klumpen. Danach mit der Kelle abrühren und mit Wasser, Fleischbrühe oder Erbsensuppe auf die gewünschte Konsistenz aufgießen; die drei Flüssigkeiten stehen gleichwertig nebeneinander und lassen sich nach Vorrat oder gewünschter Reichhaltigkeit wählen. Mit ‚Erbsensuppe‘ ist die abgeseihte Erbsenbrühe gemeint, das Kochwasser gekochter Erbsen, nicht der moderne dicke Eintopf. Statt Hafer kann ebenso Erbsenmehl verwendet werden, nach demselben Verfahren angeröstet und aufgegossen. In einem einzigen Topf über dem Feuer in 20 bis 30 Minuten fertig.