Hafermus mit Brühe

Der Text nennt Wasser, Fleischbrühe oder Erbsensuppe. Je nach gewünschter Reichhaltigkeit kann das Mus damit angerührt werden; Erbsenmehl wird als gleichartige Alternative zum Hafer genannt.

Ja, hervorragend geeignet. Haferbrei oder Hafermehl werden mit Brühe in einem einzigen Topf über dem Feuer zu einer sättigenden Speise.

Habermus ist ein Brei aus Hafer. In diesem Rezept wird er mit heißem Schmalz begonnen und anschließend mit Wasser oder einer Brühe zu einer sämigen Speise verrührt.

Die abgeseihte Erbsenbrühe, also das Kochwasser gekochter Erbsen - nicht der dicke Eintopf, den man heute Erbsensuppe nennt. Im Sprachgebrauch dieses Buches ist eine ‚Suppe‘ die gießbare Brühe; hier steht sie gleichrangig neben Wasser und Fleischbrühe als eine von drei Aufgussflüssigkeiten.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch des Balthasar Staindl“ (Augsburg - Druckort). Das erste gedruckte Kochbuch dieser Sammlung, das sich ausdrücklich an Leute ohne Küchenmeister im Haus richtet: 1545 in Augsburg bei Hainrich Stainer erschienen, verfasst von Balthasar Staindl aus Dillingen. Acht Bücher mit 294 Rezepten - von Mandelspeisen über Fisch, Fleisch und Gebäck bis zu Suppen, dazu ein Anhang über Wein und Essig. Es lief so gut, dass bis 1596 neun Auflagen folgten, alle in Augsburg. Damit steht es neben dem Kochbuch der Sabina Welserin (1553) und dem der Maria Stenglerin (1554): dieselbe Stadt, dasselbe Jahrzehnt, aber ein bürgerlicher Haushalt statt eines Patrizierhauses.