Wein im richtigen Mond abziehen

Moderne Übersetzung

Wenn Wein abgezogen werden soll, muss dies bei gutem Wetter geschehen: Es soll nicht windig sein und der Himmel soll durchgehend heiter sein. Den Wein nicht im April abziehen. Jeden Wein im abnehmenden Mond abziehen, nicht im Neumond. Wer diese Zeit nicht beachtet, nimmt Schaden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Kochrezept, sondern eine kurze Kellerregel zum Abziehen (Racking) von Wein - dem vorsichtigen Umfüllen des klaren Weins vom Bodensatz in ein anderes Gefäß. Sie gehört zum Wein-/Essig-Anhang des Buchs, nicht zum eigentlichen Kochteil. Das Verfahren selbst ist im heutigen Weinbau unverändert Standardpraxis; die Terminierung nach dem Mondkalender lebt in manchen biodynamischen Betrieben als Tradition fort, gilt aber nicht als anerkannte önologische Fachregel.

Eine vergleichbare Kellerregel - kein Abziehen bei Voll- oder Neumond, ruhiges windstilles Wetter - findet sich im Weinbuch des Codex Donaueschingen. Dort wird die Regel ausführlicher begründet, im Kern stimmen beide Quellen überein: nicht bei Wind, nicht bei Voll- oder Neumond.

Praxis. Abgezogen wird bei ruhigem, durchgehend klarem Wetter ohne Wind, nicht im April und nicht rund um Neumond - am besten in der Zeit des abnehmenden Mondes. Wer die historische Terminierung übernehmen will, prüft dafür einen Mondkalender auf die abnehmende Phase. Für das Ergebnis entscheidender als die Mondphase sind saubere Gefäße, ein kühler, stabiler Kellerraum und ein vorsichtiger, langsamer Umfüllvorgang, damit möglichst wenig Bodensatz aufgewirbelt wird.