Ein künstlichs vnd nutzlichs Kochbuch, vormahlens nie so leicht Mann vnd Frawen personen von jnen selbst zülernen ... · Augsburg (Druckort); Autor aus Dillingen · 1545
60 Min.
1 Fass Wein
Das Kochbuch des Balthasar Staindl (~1545)Wenn Wein abgezogen werden soll, muss dies bei gutem Wetter geschehen: Es soll nicht windig sein und der Himmel soll durchgehend heiter sein. Den Wein nicht im April abziehen. Jeden Wein im abnehmenden Mond abziehen, nicht im Neumond. Wer diese Zeit nicht beachtet, nimmt Schaden.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
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| wein | Wein | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Kein Kochrezept, sondern eine kurze Kellerregel zum Abziehen (Racking) von Wein - dem vorsichtigen Umfüllen des klaren Weins vom Bodensatz in ein anderes Gefäß. Sie gehört zum Wein-/Essig-Anhang des Buchs, nicht zum eigentlichen Kochteil. Das Verfahren selbst ist im heutigen Weinbau unverändert Standardpraxis; die Terminierung nach dem Mondkalender lebt in manchen biodynamischen Betrieben als Tradition fort, gilt aber nicht als anerkannte önologische Fachregel.
Eine vergleichbare Kellerregel - kein Abziehen bei Voll- oder Neumond, ruhiges windstilles Wetter - findet sich im Weinbuch des Codex Donaueschingen. Dort wird die Regel ausführlicher begründet, im Kern stimmen beide Quellen überein: nicht bei Wind, nicht bei Voll- oder Neumond.
Praxis. Abgezogen wird bei ruhigem, durchgehend klarem Wetter ohne Wind, nicht im April und nicht rund um Neumond - am besten in der Zeit des abnehmenden Mondes. Wer die historische Terminierung übernehmen will, prüft dafür einen Mondkalender auf die abnehmende Phase. Für das Ergebnis entscheidender als die Mondphase sind saubere Gefäße, ein kühler, stabiler Kellerraum und ein vorsichtiger, langsamer Umfüllvorgang, damit möglichst wenig Bodensatz aufgewirbelt wird.
Beim Abziehen wird der klare Wein vorsichtig vom Bodensatz getrennt und in ein sauberes Gefäß oder Fass überführt. Dabei soll möglichst wenig Trub mitkommen.
Die Anweisung folgt einer historischen Kellerregel, nach der Wein beim abnehmenden Mond ruhiger und beständiger abgezogen werden sollte. Für die heutige Kellerpraxis sind sauberes Arbeiten und geeignete Temperatur wichtiger als die Mondphase.
Nein. Es beschreibt eine zeitlich geplante Kellerarbeit am Weinfass und keine Zubereitung, die sich während eines Lagerwochenendes am Feuer ausführen lässt.
Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch des Balthasar Staindl“ (Augsburg - Druckort). Das erste gedruckte Kochbuch dieser Sammlung, das sich ausdrücklich an Leute ohne Küchenmeister im Haus richtet: 1545 in Augsburg bei Hainrich Stainer erschienen, verfasst von Balthasar Staindl aus Dillingen. Acht Bücher mit 294 Rezepten - von Mandelspeisen über Fisch, Fleisch und Gebäck bis zu Suppen, dazu ein Anhang über Wein und Essig. Es lief so gut, dass bis 1596 neun Auflagen folgten, alle in Augsburg. Damit steht es neben dem Kochbuch der Sabina Welserin (1553) und dem der Maria Stenglerin (1554): dieselbe Stadt, dasselbe Jahrzehnt, aber ein bürgerlicher Haushalt statt eines Patrizierhauses.
Weinbuch im Codex Donaueschingen Beim Abziehen wird der klare Wein vorsichtig von Trub oder Bodensatz in ein anderes Gefäß überführt.
Gemeint ist der abnehmende Mond, also die Zeit zwischen Vollmond und Neumond.
Heiterer Himmel steht hier für trockenes, ruhiges Wetter ohne Wind.
OCR-Lesefehler des Kraken-Transkripts fuer „Mon" (M/W-Verwechslung, hier vereinzelt trotz sonst sauberer Erkennung dieses Kraken-Modells). „Won" ist im gegebenen Satzzusammenhang kein sinnvolles Wort (weder als „von/wo/wahn" noch als Gewohnheits-Lemma "won" passt es zu "im abnemenden ... / nit im newen"); text_modern uebersetzt die Stelle bereits korrekt als „im abnehmenden Mond ... nicht im Neumond", und die bereits bestehende Annotation zu diesem Wort erklaert es ebenfalls als "abnehmenden Mond". "mon" ist zudem als haeufige Fnhd.-Schreibvariante von "Mond" belegt (141x im ReF-Korpus, scripts/lookup.rb mon --online).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| wein | wine Q282 |
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Stand dieser Fassung: 03.09.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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