Wein im Fass haltbar halten

Welches Gericht ist das? Kein Speise- oder Trinkrezept, sondern eine Kellerhandwerks-Anleitung aus dem Wein-/Essig-Anhang von Buch 8: Leinentuch, gekochte Asche und ein grünes Rasenstück werden schichtweise über dem Spundloch aufgebaut, damit der Wein im Fass haltbar bleibt. Eine lebende Nachfahrenschaft im Sinn eines vergleichbaren Gerichts gibt es nicht - im Grundgedanken, Gärgase kontrolliert entweichen zu lassen, ohne das Fass für Luft und Ungeziefer weit zu öffnen, ähnelt der Aufbau einem modernen Gärspund. Das ist ein Funktions-, kein Technikvergleich: ein heutiger Gärspund arbeitet mit einem Wasserventil, hier übernehmen Tuch, Asche und Rasensode diese Aufgabe als poröser, dämpfender Deckel.

Die Spindel statt der Spundabdeckung. Die frühere Lesart der Stelle 'ſpindet bot ainloch dardurch' ergab ein eigenes Bauteil, eine 'Spundabdeckung mit Loch'. Eine fast wortgleiche Stelle in einem anderen Weinbuch beschreibt aber denselben Tuch-Asche-Wasen-Aufbau und lässt darin mit einer Spindelspitze Löcher stechen, damit schlechter Geruch entweichen kann. Das spricht dafür, dass hier kein zusätzliches Bauteil gemeint ist, sondern ein ohnehin im Haushalt vorhandenes Spinnwerkzeug: Man nimmt eine Spindel und sticht mit ihrer Spitze ein Loch durch die fertige Abdeckung. Der Text ist entsprechend korrigiert.

Praxis. Leinentuch über das Spundloch spannen, eine Schicht gekochte Asche darauf, darüber ein Stück grüne Rasensode. Mit einer Spindel oder einem ähnlich spitzen Werkzeug ein kleines Loch durch alle Schichten stechen, damit Gärgase und Geruch entweichen können, ohne dass das Fass offen steht. Der Aufbau ist für Wochen bis Monate gedacht, keine einmalige Handreichung - ein Vorgang für den Weinkeller, nicht für den Markttisch.