Wein mit Rebenasche behandeln

Gemeint ist Rebholz von der Weinrebe, das verbrannt und zu Asche gemacht wird. Diese Asche kommt in einem Leinentuch in den Wein.

Nein. Die Asche wird andernorts verbrannt, nur das fertige Aschesäckchen kommt in den Weinkeller: Das Rebholz-Verbrennen und das Hängen des Säckchens im Fass sind zwei getrennte Schritte. Der eigentliche Kellerteil kommt ohne offenes Feuer aus und gehört ins Kellerhandwerk, nicht an den offenen Lagerherd.

Gerecht bedeutet hier, dass der Wein wieder in Ordnung, also brauchbar oder trinkbar werden soll. Ob die Behandlung tatsächlich zuverlässig wirkte, lässt der kurze Text offen.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch des Balthasar Staindl“ (Augsburg - Druckort). Das erste gedruckte Kochbuch dieser Sammlung, das sich ausdrücklich an Leute ohne Küchenmeister im Haus richtet: 1545 in Augsburg bei Hainrich Stainer erschienen, verfasst von Balthasar Staindl aus Dillingen. Acht Bücher mit 294 Rezepten - von Mandelspeisen über Fisch, Fleisch und Gebäck bis zu Suppen, dazu ein Anhang über Wein und Essig. Es lief so gut, dass bis 1596 neun Auflagen folgten, alle in Augsburg. Damit steht es neben dem Kochbuch der Sabina Welserin (1553) und dem der Maria Stenglerin (1554): dieselbe Stadt, dasselbe Jahrzehnt, aber ein bürgerlicher Haushalt statt eines Patrizierhauses.