Wein mit Rebenasche behandeln

Moderne Übersetzung

Wenn ein Wein zäh geworden ist: Weinreben zu Asche verbrennen und die Asche aufbewahren. Eine Handvoll davon in ein sauberes, leinenes Tüchlein binden und in den Wein hängen. So wird der Wein wieder in Ordnung gebracht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Speiserezept, sondern eine Kellerbehandlung fuer Wein: Gegen einen zaeh (dickfluessig, klebrig) gewordenen Wein wird eine Handvoll Rebenasche in ein Leinensaeckchen gebunden und ins Fass gehaengt. Die Technik steht strukturell in der Naehe heutiger Schoenungsmittel-Beutel (etwa mit Bentonit) gegen Truebungen im Wein - keine Zubereitung eines Gerichts, sondern eine vorindustrielle Kellerpraxis.

Praxis. Das Rebholz wird getrennt vom Weinkeller verbrannt: offenes Feuer neben Weinfaessern waere selbst ein Risiko, und der Text trennt die beiden Schritte ebenfalls, Asche verbrennen und aufbewahren, dann erst das fertige Saeckchen ins Fass haengen. Fuer die Praxis: eine Handvoll erkaltete, gesiebte Rebenasche in ein sauberes Leinentuch binden und das Saeckchen ins Weinfass haengen, dort einige Tage ziehen lassen. Wie lange das Saeckchen haengen bleiben soll, sagt der Text nicht - das ist keine Ausslassung der Uebersetzung, sondern fehlt bereits in der Vorlage. Der genaue Wirkmechanismus gegen die Zaehigkeit ist unbelegt; die alkalische Rebenasche ist als Kellermittel gegen andere Weinfehler, etwa bei schalem Wein, im Korpus parallel belegt.