Milder Essig mit Weinbeeren

Moderne Übersetzung

Willst du einen Essig machen, der keinem Menschen schadet, sei er gesund oder krank, nimm eine Kanne Essig, der gut ist. Lege eine Handvoll Rosinen hinein und lass den Essig zwei Finger tief einkochen. Danach drücke ihn durch ein Tuch und bewahre ihn auf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenständiges Gericht, sondern ein Vorratsessig: fertiger, guter Essig wird mit Rosinen mild eingekocht, durch ein Tuch gepresst und aufbewahrt. Lebende Verwandtschaft sind heutige Frucht- oder Rosinenessige, wie sie in der privaten Einkochküche und bei manchen handwerklichen Essigherstellern entstehen.

Essig veredeln, nicht herstellen. Ausgangsstoff ist bereits fertiger, guter Essig - es folgt kein Gärschritt und keine Neu-Ansetzung ab Wein oder Traube, sondern nur Aromatisieren und Einkochen. Der Essig-Anhang, in dem das Rezept steht, verwendet ‚machen‘ an mehreren Stellen im Sinn von Zustand-erhalten und Pflegen, nicht von Neu-Herstellung.

Die Rosinen. Als ‚welsche Weinbeeren‘ bezeichnet der Text eine importierte, also getrocknete Ware - ‚welsch‘ meint fremd/eingeführt, keine Frischeaussage.

Praxis. Guten Essig in einen Topf geben, eine Handvoll Rosinen dazu und offen einkochen, bis der Essig nur noch etwa zwei Fingerbreit hoch im Topf steht. Danach durch ein Tuch abseihen und in ein sauberes Gefäß füllen. Das offene Einkochen konzentriert die Säure eher, als sie zu senken - die mildernde Wirkung kommt in erster Linie von der Süße der mitgekochten Rosinen. Das Sieden macht den Essig zusätzlich länger haltbar.