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Tegernseer Speisenbuch (Tegernseer Wirtschaftsbüchlein (Speisenbuch))
Weixelsalsen (Sauerkirsch-Latwerge)
Moderne Übersetzung
Eine Sauerkirsch-Latwerge (Weixelsalsen), mit Wein gestreckt und mit Pfeffer gewürzt - im Kloster stand sie in der Senfschüssel auf dem Tisch.
Hinweis: Das Tegernseer Original ist nur knapp notiert (Mengen-/Listeneintrag); die Zubereitung ist hier nachkochbar rekonstruiert.
Zutaten
| Original | Modern | Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| latwerg (weixel) | Sauerkirschen (frisch, TK oder als Latwerge) | 300 g | Wochenmarkt, Supermarkt | - |
| 3 trinkel wein | Rotwein | 100 ml | - | - |
| pfeffer | Pfeffer nach Geschmack | - | - | - |
| Honig nach Geschmack | 1 EL | Imker, Bauernmarkt | - |
Zubereitungshinweis
Sauerkirschen mit dem Wein aufkochen und zu einer dicken Latwerge einköcheln lassen (ca. 30 Minuten, bis die Masse dick und streichfähig ist). Nach Geschmack Honig einrühren. Kräftig mit Pfeffer würzen. Die fertige Salse kalt stellen und kalt servieren - vermutlich als süß-würzige Tunke zu Fisch und gekochtem Fleisch, wie für Salsen dieser Art üblich.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/teg-046/
fyndling.de/rezepte/teg-046/