Gefüllte Roulade oder Küken im Netzmantel

Moderne Übersetzung

Für die Füllung nimm Geflügelleber oder gekochten Speck, zusammen mit Petersilie, Ysop und frischem Majoran. Lasse alles zusammen in Fleischbrühe kochen. Wenn es gar ist, püriere es, sodass kein Wasser zurückbleibt, und hacke es sehr fein. Gib Ingwer und Eigelb hinzu. Dann nimm ein Kalbs- oder Zickleinnetz und gib die Füllung hinein. Forme die Roulade etwa einen halben Fuß lang und faustdick. Wickle das Netz darum und lege es auf den Grill. Bestreiche es mit Eigelb zum Vergolden. Die Schulter, wenn eine Schulter vorhanden ist, denn dies ist alles ein Gericht. (Dies ist die Zubereitung für) gefüllte Küken.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
foye de poulaille	Geflügelleber	Metzger	-
lart tout cuyt	Gekochter Speck	-	-
percil	Petersilie	-	-
ysope	Ysop	Gärtnerei, Kräuterhändler	Thymian oder Rosmarin
mariolayne crue	Frischer Majoran	-	-
boullon de chair	Fleischbrühe	-	-
gingembre	Ingwer	-	-
moyeulx doeufz	Eigelb	-	-
vne taye de veau ou de cheureau	Kalbs- oder Zickleinnetz	Metzger (auf Bestellung)	Baconstreifen zum Umwickeln

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/via-047/

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