Gefüllte Küken auf Spieß

Moderne Übersetzung

Um gefüllte Küken zuzubereiten, musst du sie zuerst auf einem Rost brühen, ohne ihnen Füße, Flügel oder Hals abzuschneiden. Sobald sie gebrüht sind, spalte sie über den Schultern auf. Entferne alles Innere, sowohl Knochen als auch Fleisch, sodass nur die Haut übrig bleibt, ausgenommen den Kopf und die Schenkel bis zum letzten Gelenk. Nimm dann das Fleisch der Küken, Schweineleber oder Geflügelleber, Speck, reichlich Petersilie, Ysop, Poleiminze und Hahn. Koche alles zusammen und drücke es dann gut aus, sodass kein Wasser mehr darin verbleibt. Danach hacke die Masse so fein wie du kannst und gib ein wenig Ingwer und ein wenig Safran hinzu. Fülle die Farce dann mit einer Nadel durch den Schlitz zurück in die Haut des Kükens. Fülle es nicht zu voll, damit es nicht platzt, denn du musst es in kochendes Wasser legen, aber nicht lange, damit es fest wird. Spieße es dann durch den Steiß und den Kopf auf einen kleinen Spieß. Wenn es fest ist, vergolde es mit Eigelb, während du es drehst, und achte gut darauf, dass es nicht anbrennt. Beim Servieren zuckere die Küken.

Zutaten