Prunkpasteten mit lebenden Vögeln

Moderne Übersetzung

Bereite große Pasteten vor und bedecke sie mit weißen Federn und Veilchen. Füge dazwischen Blumensträuße und andere kleine Pasteten hinzu. Setze diese auf die großen Pasteten und platziere eine grüne Masse dazwischen. Versilbere die Krusten und vergolde die Oberseiten. Auf jede Pastete setze eine versilberte, azurblaue Tonnelle (ein kleines, tunnelartiges Gebilde). Befestige daran Banner mit den Wappen des Herrn von Maine und andere mit den Wappen der Mademoiselle de Villequiert und meiner besagten Mademoiselle de Chasteau Brun. In die Taschen dieser Pasteten setze lebende Kormorane, Eulen und andere Vögel, die kleine Banner mit den genannten Wappen tragen. Vergolde die Blumensträuße und die Füße der Vögel. Jede der Pasteten soll folgende Füllung enthalten: ein ganzes Zicklein, ein Gänseküken, drei Kapaune, sechs Hühner, sechs Tauben und ein junges Kaninchen. Hacke eine Kalbskeule fein und mische sie mit einem Kilogramm tierischem Fett. Gib diese Mischung zusammen mit etwa 125 Gramm hartgekochten Eigelben, gespickt mit Gewürznelken, gut gesalzen und mit Safran gefärbt, in die Pasteten. Backe die Pasteten fünf lange Stunden im Ofen.

Als Beilagen auf der Platte:

Serviere ein gefülltes Hähnchen und eine halbe Kalbslende, die gelb gefärbt ist (wie Schwefel). Bedecke alles mit dem besagten Brouet d'Allemagne und garniere es mit vergoldeten Bratenstücken, Granatäpfeln und Dragées.

Oder als weitere Beilage:

Serviere ein Hirsch-Civet und ein Hasenviertel, das über Nacht gesalzen wurde. Platziere Gewürznelken in der Mitte der Platte.

Zutaten