Gebackener Hecht im Teigmantel

Moderne Übersetzung

Schuppe den Hecht und zerteile ihn in Stücke.

Hacke Petersilie und Salbei, dazu Pfeffer, Ingwer, Kümmel, Safran und Salz. Gib Wein oder Essig hinzu.

Kleide einen Topf vollständig mit Teig aus. Lege den Fisch mit den Gewürzen hinein. Verschließe den Topf oben vollständig mit Teig. Backe ihn in einem Ofen so lange, wie ein Roggenbrot zum Garen benötigt.

Serviere es. Auf diese Weise kannst du auch Forellen, Lachs, Aal und andere Fische zubereiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Hecht im Teigmantel: der gewürzte Fisch wird in einen aus Brotteig geformten, rundum verschlossenen „Topf“ gelegt und darin im Ofen gegart. Der Teig ist reine Garhülle, kein Verzehrbestandteil. Die nächste lebende Verwandte ist der Fisch en croûte beziehungsweise in der Salzteigkruste: eine formbare Hülle wird luftdicht um das Gargut geschlossen und hält Feuchtigkeit und Aroma im Inneren.

Die Würzmischung. Petersilie, Salbei, Pfeffer, Ingwer, Kümmel, Safran und Salz werden zusammen mit Wein oder Essig zum Fisch gegeben - im Text als „condimenten“ bezeichnet. Ob damit die gehackten Kräuter und Gewürze selbst gemeint sind oder eine daraus angerührte, dünnflüssige Würzmischung, lässt der Wortlaut offen; für die Zubereitung macht das keinen Unterschied, da beides gemeinsam mit dem Fisch in den Teigtopf kommt.

Praxis. Hecht schuppen, in Stücke teilen. Petersilie und Salbei hacken, mit Pfeffer, Ingwer, Kümmel, Safran, Salz und Wein oder Essig vermengen. Eine feuerfeste Form rundum mit festem Brotteig auskleiden, Fisch und Gewürze hineinlegen, den Teig oben verschließen. Beim Backen nicht blind die volle Backzeit eines Roggenbrots durchhalten: Fischfleisch gart deutlich schneller. Nach etwa 30 bis 40 Minuten prüfen, ob der Fisch gar ist, und die Teighülle bei Bedarf danach getrennt fertig backen. Ebenso mit Forelle, Lachs, Aal oder anderem Fisch zubereitbar.