Krebsschwänze in Essig und Gewürz

Moderne Übersetzung

Nimm Krebse und siede sie. Wenn sie gesotten sind, schäle die Schwänze heraus. Lege die Krebsschwänze dann in ein Reindl und gieße Gewürz und Essig darüber.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochte Krebsschwänze, kalt in einer Essig-Gewürz-Marinade angerichtet - im Kern eine einfache marinierte Krustentier-Vorspeise, wie sie an Fischtagen quer durch die Zeiten vorkommt: kein Sud, keine Bindung, kein Gemüse, nur Krebsfleisch, Essig und Gewürz. Die nächste lebende Verwandtschaft ist der klassische essig-marinierte Krebs- oder Krabbensalat.

Welches Krustentier ist gemeint? Der Titel „Von chreubssen czegle” nennt Krebse und ihre Schwänze (czegle/czeagl). Im Rezepttext selbst ist „czegle” ohne Wörterbuch-Beleg, doch der CoReMA-Glossenapparat zu „chreubs” und der nahezu wortgleiche Zwilling b4-045 („Von krewssn Zageln”) bestätigen die Lesung unabhängig: Süßwasserkrebse, verwertet werden die Schwänze.

Praxis. Krebse in Wasser sieden, bis sie gar sind - der Text nennt „wenn sie gesotten sind” als Garzeit-Marker, eine feste Zeitangabe fehlt. Danach die Schwänze aus der Schale lösen (das Sieden lockert die Schale zugleich mit) und in ein Reindl - eine flache Pfanne oder kleine Bratschüssel - legen. Gewürz und Essig darüber gießen; im Text ist von keinem weiteren Erhitzen die Rede, es handelt sich also um ein kaltes bis lauwarmes Dressing auf bereits gegartem Fleisch. Menge von Essig und Gewürz bleibt offen - sparsam anfangen und nach Geschmack nachwürzen.