Weißes Reis-Mandel-Mus nach Käseart

Moderne Übersetzung

Ein weiteres Mus. Nimm ein Pfund Mandeln. Koche ein Viertel Pfund Reis ab, lies ihn sorgfältig aus und gib Milch daran. Welche Rolle diese erste Mandel-Reis-Milch-Mischung im fertigen Gericht spielt, sagt der Text nicht.

Nimm dann zwei Pfund Reis, wasche ihn gründlich und koche ihn nicht zu weich. Nimm ihn mit einem Löffel aus dem Kochwasser und gib ihn auf ein weißes Tuch. Nimm die Hälfte davon und reibe sie gründlich. Gib Zucker und ein wenig Salz hinzu und schlage die Masse in eine Schüssel.

Bearbeite sie so, dass sie einem Käse gleicht. Gieße süße Milch darüber, bestecke sie mit Mandelkernen und serviere sie.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist gesichert? Der Text setzt zwei Reisportionen an: Zuerst werden ein Viertelpfund Reis und Mandeln abgekocht, der Reis wird verlesen und mit Milch versehen. Danach folgen zwei Pfund gewaschener Reis, die nicht zu weich kochen sollen. Der Reis wird mit einem Löffel bearbeitet und auf ein weißes Tuch gegeben; von dieser Menge soll die Hälfte gründlich gerieben werden. Zucker und wenig Salz kommen hinzu, die Masse wird in eine Schüssel geschlagen, käseähnlich hergerichtet, mit süßer Milch übergossen und mit Mandelkernen besteckt.

Offene Arbeitsgänge. Die Quelle sagt nicht, wie die frühe Mandel-Reis-Milch-Mischung mit der späteren Reismenge zusammenkommt. Ebenso bleibt offen, ob und wie die Mandeln vor ihrer Verwendung zerkleinert werden. Floez kann im Zusammenhang mit Löffel und Tuch vorsichtig als Herausnehmen des Reises aus dem Kochwasser gelesen werden; ganz gesichert ist diese Bedeutung nicht. Auch mach in slecht legt zwar eine käseähnliche Gestaltung nahe, bestimmt aber weder eine feste Form noch eine Gerinnungs- oder Käsetechnik.

Für eine quellentreue Annäherung. Die beiden Reisportionen getrennt vorbereiten und die ungeklärte Verbindung nicht als historische Tatsache ausgeben. Den Hauptreis nicht zerkochen, mit Löffel und weißem Tuch weiterbehandeln und nur die verlangte Hälfte reiben. Anschließend Zucker und Salz einarbeiten, die Masse in einer Schüssel käseähnlich anrichten, Milch darübergeben und Mandelkerne aufsetzen. Menge, Dauer, Werkzeug und die Art der süßen Milch liefert der Text nicht; sie bleiben bei einer praktischen Umsetzung Entscheidungen der Gegenwart.