Eidotter-Mus mit Ingwer und Wein

Moderne Übersetzung

Nimm 60 hartgekochte Eidotter. Gib sie in eine Reibschale und ziehe sie mit gutem Wein ab. Gib weißen Ingwer und wenig Zucker dazu.

Erwärme das Mus, versalze es nicht und serviere es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein warmes Dottermus aus hartgekochten Eidottern, Wein, weißem Ingwer und wenig Zucker. Der unmittelbare Paralleltext ist b4-074: Beide Handschriften nennen sechzig harte Dotter, die Reibschale und das Abziehen mit gutem Wein.

Die Verarbeitung mit Wein. Zeuch dy ab mit gutem wein beschreibt, dass die zerstoßenen Dotter mit Wein abgezogen werden. Der Text nennt dafür weder eine Weinmenge noch ein Sieb, eine besonders glatte Konsistenz oder ein Ziel für die Masse. Auch die genaue Bedeutung von weißem Ingwer bleibt offen: Eine als „weiß“ bezeichnete Ingwerqualität ist sicher belegt, ihr Zweck und ihre Verarbeitung nicht.

Praxis. Ausgangspunkt sind bereits hartgekochte Eidotter. Sie in der Reibschale zerstoßen, mit Wein abziehen und weißen Ingwer sowie wenig Zucker zugeben. Danach das Mus erwärmen und servieren. Wie viel Wein erforderlich ist und wie lange erwärmt wird, lässt die Quelle offen; Salz ist keine genannte Zutat, die Schlusswarnung lautet lediglich, das Mus nicht zu versalzen.