Lauch in Mandel- oder Mohnmilch

Moderne Übersetzung

Nimm die weißen Stangen des Lauchs und schneide sie klein. Lege sie über Nacht in kaltes Wasser.

Am Morgen nimm sie heraus und drücke sie aus. Koche sie dann über einem guten Feuer in sprudelndem Wasser. Sobald sie darin gekocht haben, gieße das Wasser ab.

Gieße Mandelmilch oder Mohnmilch darüber, wenn du möchtest. Schneide dann das Fett vom Hausen (Stör) oder Speck hinein und lasse es sieden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein Lauchgericht in Mandel- oder Mohnmilch. Der Text gibt eine klare Reihenfolge vor: weißen Lauch klein schneiden, über Nacht wässern, in wallendem Wasser sieden, das Kochwasser abgießen und dann mit einer der beiden Pflanzenmilchen weitersieden. Fett vom Hausen oder Speck ist ausdrücklich nur eine optionale Zugabe.

pall in aus - eine offene Handlungsanweisung.

Zwischen Nachtwässerung und Sieden steht pall in aus. Die Wortfamilie um "ballen" macht Ausdrücken oder Auswringen denkbar; ein Beleg für diese genaue Küchenbedeutung fehlt aber. Sicher ist nur die Stellung im Ablauf: Der eingeweichte Lauch wird vor dem Sieden behandelt.

Praxis.

Den weißen Teil von zwei bis drei Lauchstangen klein schneiden und über Nacht in kaltem Wasser wässern. Am nächsten Tag den Lauch herausnehmen und abtropfen lassen; ob er zusätzlich ausgedrückt werden soll, lässt der Text offen. In reichlich wallendem Wasser weich sieden, das Kochwasser abgießen und Mandel- oder Mohnmilch zugeben. Kurz weitersieden lassen. Wer die optionale Fettzugabe aufnimmt, verwendet die im Text genannte Speck-Alternative. Mengen, genaue Garzeit und gewünschte Konsistenz nennt die Quelle nicht.