Gestoßenes Hühnermus

Moderne Übersetzung

Noch ein anderes Mus:

Nimm die Hühnerbeine und siede sie. Sobald sie gar gesotten sind, stoße sie gründlich. Gib dann Semmelbrot darunter und guten Wein oder Hühnerbrühe, wie man ein gestoßenes Huhn zubereiten will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Historische Identität. Der Text beschreibt ein brotgebundenes Hühnermus: gesottene Hühnerteile werden gründlich gestoßen und mit Semmelbrot sowie wahlweise gutem Wein oder Hühnerbrühe verbunden. Die Schlussformel nennt das Ergebnis „gestoßenes Huhn“.

Beine oder Knochen? W1 lässt „pain“ als Hühnerbeine beziehungsweise Keulen lesen; ebenso möglich sind Hühnerknochen. B4 wiederholt dieselbe offene Stelle, während MHA-186 Knochen und Hühner getrennt nennt. Auch „rain“ wird hier nur als „gründlich“ verstanden, nicht verstärkend als „besonders fein“ oder „glatt“. Das Brot kommt „darunter“, wie B4 und MHA die W1-Schreibung „dar inder“ bestätigen. Passieren, Entbeinen, Hacken, Rühren oder erneutes Erhitzen schreibt die Quelle nicht vor.

Moderne sichere Praxis. Für eine heutige Zubereitung Hühnerbeine vollständig garen, das Fleisch sorgfältig von sämtlichen Knochen lösen und nur dieses Fleisch stoßen; Knochen und mögliche Splitter werden verworfen. Dieses vollständige Entbeinen ist eine moderne Sicherheitsmaßnahme, kein im Transkript genanntes Handlungsverb. Die Quelle verlangt auch kein historisches Passieren durch Sieb oder Tuch. Semmelbrot unterarbeiten und mit Wein oder Hühnerbrühe zur gewünschten Konsistenz verbinden. Rohes Huhn bis zum Garen durchgehend kühlen und das fertige Mus heiß halten oder zeitnah verzehren.