Stockfischmus mit Mandelmilch

Moderne Übersetzung

Nimm das weiße Fleisch vom Stockfisch und hacke es klein. Gib Mandelmilch dazu oder eine Farbe nach deinem Wunsch. So kannst du daraus gut ein Mus machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein knapp beschriebenes Mus aus klein gehacktem Stockfisch. Mandelmilch ist eine genannte Möglichkeit für die weitere Verarbeitung; das Ergebnis erinnert allgemein an einen einfachen Fischaufstrich, ohne dass sich daraus eine direkte Linie zu einem bestimmten modernen Gericht ableiten lässt.

Mandelmilch oder Farbzutat?

Das „oder“ lässt offen, ob Mandelmilch und die nicht näher bezeichnete Farbe Alternativen sind oder ob die Farbe zusätzlich gewählt werden kann. Die Arbeitsübersetzung behandelt sie als Alternativen. Ein konkretes Färbemittel oder ein gewünschter Farbton ist nicht überliefert und wird deshalb nicht ergänzt.

Fehlender Hitzeschritt.

Die Quelle nennt weder Wässern noch Kochen, Erhitzen oder Anrichten. Ob bereits verzehrfertig vorbereiteter Stockfisch vorausgesetzt wird, bleibt offen.

Moderne Praxis.

Für heutiges Nachkochen verzehrfertig vorbereiteten Stockfisch nach den Angaben des jeweiligen Produkts verwenden und Haut sowie Gräten sorgfältig entfernen. Das weiße Fleisch fein hacken und für die quellennahe Mandelmilch-Variante mit Mandelmilch zu einem Mus verarbeiten. Die offene Farbangabe lässt sich ohne eine zusätzliche, nicht durch das Rezept gedeckte Entscheidung nicht konkretisieren.