Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 · Wien, vermutlich Augustiner-Chorherrenstift St. Dorothea (Besitzvermerke 15. Jh. auf Bl. 1r, 15r, 28v, 54v, 91v) · 1450
15 Min.
2-3 Personen
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 (~1450)Nimm das weiße Fleisch vom Stockfisch und hacke es klein. Gib Mandelmilch dazu oder eine Farbe nach deinem Wunsch. So kannst du daraus gut ein Mus machen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| das weiss von den stokchvischen | weißes Fleisch vom Stockfisch | - | Fischhandel oder Spezialhandel | - |
| mandel milch | Mandelmilch | - | Supermarkt oder selbst hergestellt | - |
| ain varb | eine Farbe | - | - | - |
Welches Gericht ist das?
Ein knapp beschriebenes Mus aus klein gehacktem Stockfisch. Mandelmilch ist eine genannte Möglichkeit für die weitere Verarbeitung; das Ergebnis erinnert allgemein an einen einfachen Fischaufstrich, ohne dass sich daraus eine direkte Linie zu einem bestimmten modernen Gericht ableiten lässt.
Mandelmilch oder Farbzutat?
Das „oder“ lässt offen, ob Mandelmilch und die nicht näher bezeichnete Farbe Alternativen sind oder ob die Farbe zusätzlich gewählt werden kann. Die Arbeitsübersetzung behandelt sie als Alternativen. Ein konkretes Färbemittel oder ein gewünschter Farbton ist nicht überliefert und wird deshalb nicht ergänzt.
Fehlender Hitzeschritt.
Die Quelle nennt weder Wässern noch Kochen, Erhitzen oder Anrichten. Ob bereits verzehrfertig vorbereiteter Stockfisch vorausgesetzt wird, bleibt offen.
Moderne Praxis.
Für heutiges Nachkochen verzehrfertig vorbereiteten Stockfisch nach den Angaben des jeweiligen Produkts verwenden und Haut sowie Gräten sorgfältig entfernen. Das weiße Fleisch fein hacken und für die quellennahe Mandelmilch-Variante mit Mandelmilch zu einem Mus verarbeiten. Die offene Farbangabe lässt sich ohne eine zusätzliche, nicht durch das Rezept gedeckte Entscheidung nicht konkretisieren.
Stockfisch ist an der Luft getrockneter, ungesalzener Fisch, meist Kabeljau. Für heutiges Nachkochen muss er nach den Angaben des jeweiligen Produkts verzehrfertig vorbereitet und von Haut und Gräten befreit werden. Das historische Rezept selbst nennt weder Wässern noch Garen.
Ja. Wird modern verzehrfertig vorbereiteter Stockfisch mitgebracht, bleiben nur das Kleinhacken und die Verarbeitung zum Mus. Ein Feuerprozess ist im Rezept nicht vorgeschrieben; die Vorbereitung des Trockenfischs sollte deshalb vorab nach den Angaben des verwendeten Produkts erfolgen.
Der Text nennt lediglich „eine Farbe“, ohne eine Zutat oder einen gewünschten Farbton anzugeben. Zudem kann das „oder“ die Farbzutat als Alternative zur Mandelmilch oder als zusätzliche, frei gewählte Option einführen. Eine konkrete historische Farbzutat lässt sich daraus nicht ableiten.
Dieses Rezept stammt aus dem Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 (Mitte 15. Jh. - Teil I). CoReMA-Handschrift W1 (Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897): dreiteilige Sammelhandschrift, Teil I (Kochrezepte, Bl. 1r-53v) aus der Mitte des 15. Jh., Teil III älter (Mitte 14. Jh.). Textlicher Zwilling von B4 (Berlin, Ms. germ. qu. 1187) - beide überliefern u.a. dasselbe "grün Met"-Rezeptpaar fast wortgleich.
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 Stockfisch ist an der Luft getrockneter, ungesalzener Fisch, meist Kabeljau. Der Text verlangt hier das weiße Fleisch, beschreibt dessen Vorbereitung aber nicht.
Mandelmilch ist eine Flüssigkeit aus fein zerkleinerten Mandeln und Wasser. Sie war für fleischlose und milchfreie Speisen geeignet; ihre genaue Funktion im Mus wird hier nicht erläutert.
„Varb“ bezeichnet hier eine Farbe oder Farbzutat. Der Text nennt kein konkretes Mittel und lässt auch das Verhältnis dieser Angabe zur Mandelmilch syntaktisch offen.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| das weiss von den stokchvischen | stockfish Q213725 |
| mandel milch | almond milk Q975953 |
| ain varb | food coloring Q753009 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
mandel milch darczue oder wie du wild ain varb
Gewählte Lesart: Das „oder“ verbindet zwei Möglichkeiten: Dem gehackten Stockfisch wird Mandelmilch oder eine nicht näher bezeichnete Farbzutat nach Wunsch beigegeben.
Andere mögliche Lesart:
Vorbereitung des Stockfischs
Gewählte Lesart: Die Übersetzung ergänzt keinen Hitzeschritt, weil der Text nur das weiße Fleisch, das Kleinhacken und die weitere Verarbeitung nennt.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 26.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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