Hühner-Blancmanger

Moderne Übersetzung

Nimm eine dicke Mandelmilch und zerzupfte Hühnerbrust. Gib die Hühnerbrust in die Mandelmilch und rühre Reismehl, ausreichend Schmalz und ausreichend Zucker unter. Serviere es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Dieses Geflügel-Blancmanger gehört zu einer europäischen Familie heller, mit Reismehl gebundener Speisen; heutige Blancmange-Puddings sind meist fleischlos. Historisch offen bleiben der Garzustand der Hühnerbrust, die Wärmebehandlung der Masse, die Herstellung der dicken Mandelmilch und die Art der zweiten ‚Milch‘. Als Arbeitslesart kann auch dort Mandelmilch dienen. Für eine heutige sichere Rekonstruktion vollständig gegartes Hühnerfleisch verwenden, dicke Mandelmilch mit hoher Mandelkonzentration beziehungsweise wenig Wasser ansetzen und die Masse unter Rühren ausreichend erhitzen, bis das Reismehl gegart ist und bindet. Diese Schritte sind moderne Praxisentscheidungen; der Quelltext nennt sie nicht.