Mus aus Sauerrahm und Ei

Moderne Übersetzung

Nimm Sauerrahm und bereite einen Teig aus Eiern und Semmelmehl. Nimm zweimal so viel Sauerrahm, damit es nicht zu dünn wird, im rechten Maß. Gieße den Teig in eine mit Schmalz gefettete Pfanne und ziehe ihn über Kohlen ab, damit er nicht stinkend wird.

Nimm nun ein glasiertes Reindl mit ein wenig Schmalz und gib das Mus in das Reindl. Achte darauf, dass es rein ist, und setze es auf eine Kohle. Wenn du es anrichten willst, löse den Rahm vom Boden und lege ihn auf das Mus. Willst du es im Reindl servieren, so streue Gewürz darauf und gib es hin.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Das Gericht ist ein herzhaftes Mus aus Sauerrahm, Eiern und Semmelmehl. Die Masse wird zunächst in einer gefetteten Pfanne über Kohlen abgezogen und dann in einem kleinen glasierten Reindl weitergegart; zum Anrichten wird der am Boden angesetzte Rahm gelöst und obenaufgelegt. Moderne Praxis: Eier und Sauerrahm bis zur Zubereitung kühlen, die Masse sanft erhitzen und vollständig stocken lassen. Die Quelle nennt weder Garzeit noch Temperatur; auch Konsistenz und Beschaffenheit der Rahmschicht bleiben offen. Verwandtschaften mit Eier-Rahm-Aufläufen oder dicken Pfannengerichten sind nur moderne Analogien.