Hohles Brandteiggebäck

Moderne Übersetzung

Brühe einen Teig mit heißem Wasser in einem Kessel ganz trocken ab. Lege ihn auf ein sauberes Brett und arbeite ihn gut mit Mehl. Lege ihn dann in eine Reibschale und arbeite ihn mit Eiern weiter; du musst viele Eier dafür haben. Mache ihn nicht zu dünn wie Brandteig.

Gib ihn in Schmalz, das nicht zu heiß ist, und zwar in der Größe eines Eis. So wird er groß wie eine Poskugel. Lasse ihn gut backen, damit er ganz hohl wird. Wenn er leicht wird, nimm ihn heraus und gib ihn mit Zucker hin.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein in Schmalz ausgebackenes Brandteiggebäck, das beim Backen groß, hohl und leicht werden soll. Heute erinnert es eher an frittierte Brandteigkrapfen oder Spritzkuchen als an einen im Ofen gebackenen Windbeutel; eine direkte Abstammungslinie lässt sich aus der Handschrift nicht ableiten.

„an mel“. Die Formulierung kann „mit Mehl“ oder „ohne Mehl“ bedeuten. Die Arbeitsübersetzung folgt mit „mit Mehl“ dem Teigkontext und der gleichlautenden Parallelfassung b4-148, doch diese entscheidet die Mehrdeutigkeit nicht unabhängig.

„poschugel“. Das Wort bezeichnet den Größenvergleich für das aufgegangene Gebäck. Eine Lesung als Pos- oder Boßkugel im Sinn einer Kegelkugel ist möglich, aber nicht sicher genug belegt, um sie im Übersetzungstext festzuschreiben.

Praxis. Für heutiges Nachkochen empfiehlt sich, zunächst einen sehr festen, mit heißem Wasser bereiteten Teig anzusetzen und die Eier nach und nach einzuarbeiten, bis er formbar, aber nicht dünn ist. Gib eigroße Portionen vorsichtig in ausreichend tiefes, mäßig heißes Schmalz und backe zuerst eine Probe aus. Die Quelle nennt weder Fettmenge noch Werkzeug oder genaue Portionierbewegung. Achte modern auf eine stabile Aufstellung und kontrollierbare Hitze.