Gebratene Wachteln mit Safran

Moderne Übersetzung

Nimm Wachteln und zerteile sie. Lege sie dann in den Topf und gib Schmalz hinein. Lass sie gut darin braten. Dann gieße ein wenig Wein oder Essig daran und gib Safran mit Gewürzen hinzu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Geviertelte oder zerteilte Wachteln, in Schmalz angebraten, mit Wein oder Essig abgelöscht und mit Safran und Gewürz aromatisiert - ein einfaches Pfannengericht aus Anbraten, saurer Ablöschung und Gewürznote. Die Grundstruktur lebt bis heute in der gehobenen Wildgeflügelküche fort, etwa bei Wachtel in Weinsauce, auch wenn sich kein einzelnes benanntes modernes Gericht 1:1 zuordnen lässt.

Praxis. Die Wachteln zerteilen oder vierteln - das verkürzt die Garzeit und vergrößert die Bratfläche. Im Topf in reichlich Schmalz gut braten, bis sie durch sind und Röstaromen bekommen. Mit einem Schuss Wein oder Essig ablöschen - die Säure löst den Bratensatz vom Topfboden und ergibt eine einfache Sauce. Zum Schluss Safran mit Gewürz einrühren, das gibt Farbe und Geschmack.