Gebratene oder gesottene Neunaugen

Moderne Übersetzung

Von den Neunaugen: In derselben Art der Zubereitung kannst du gebratene oder gesottene Neunaugen oder andere Fische zubereiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Kurzrezept, das komplett auf ein vorangehendes Verfahren verweist: Neunaugen (Lamprete) sollen "nach derselben Art" gebraten oder gesotten werden wie zuvor beschrieben, ohne dass der Text die Methode hier wiederholt. Neunaugen waren im Mittelalter eine verbreitete Delikatesse; in Deutschland ist der Fisch heute kulinarisch vergessen, weil er streng geschützt ist, nicht weil sich der Geschmack gewandelt hätte - in Portugal (lampreia à moda do Minho) und im Südwesten Frankreichs (lamproie à la bordelaise) wird er bis heute regional gekocht.

Die Wendung "in der selbem materi" bleibt für sich genommen doppeldeutig - sie könnte auch "in derselben Masse/Zutat" heißen. Die Parallelhandschrift B4 überliefert exakt dieselbe Stelle ("in den selben Materien") und übersetzt sie als "auf dieselbe Weise" - das entscheidet für die Lesart als Zubereitungsmethode.

Praxis. Neunaugen sind in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen nicht gefangen oder gehandelt werden - dieses Rezept ist nicht nachkochbar. Für einen Versuch mit einem anderen Fisch (der Text selbst nennt "ander visch" als Alternative) gilt nur, was ausdrücklich dasteht: braten in Schmalz oder Öl, oder sieden in Wasser, Wein oder Brühe.