Im Viewer öffnen
Translate
DruckversionGebratene oder gesottene Neunaugen
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 · Wien, vermutlich Augustiner-Chorherrenstift St. Dorothea (Besitzvermerke 15. Jh. auf Bl. 1r, 15r, 28v, 54v, 91v) · 1450
Hauptspeise · Fisch
Bearbeitungsstand 9/10
ca. 15 Min. Küchenzeit
2 Personen
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 (~1450)Von den Neunaugen: In derselben Art der Zubereitung kannst du gebratene oder gesottene Neunaugen oder andere Fische zubereiten.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Neunaugen / newnuaugen | Neunaugen | - | ⚠ In Deutschland und der EU streng geschützt, nicht erhältlich. | Welsfilet oder Räuchermakrele (für ähnliche Textur und Fettgehalt) |
| ander visch | anderer Fisch | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein Kurzrezept, das komplett auf ein vorangehendes Verfahren verweist: Neunaugen (Lamprete) sollen "nach derselben Art" gebraten oder gesotten werden wie zuvor beschrieben, ohne dass der Text die Methode hier wiederholt. Neunaugen waren im Mittelalter eine verbreitete Delikatesse; in Deutschland ist der Fisch heute kulinarisch vergessen, weil er streng geschützt ist, nicht weil sich der Geschmack gewandelt hätte - in Portugal (lampreia à moda do Minho) und im Südwesten Frankreichs (lamproie à la bordelaise) wird er bis heute regional gekocht.
Die Wendung "in der selbem materi" bleibt für sich genommen doppeldeutig - sie könnte auch "in derselben Masse/Zutat" heißen. Die Parallelhandschrift B4 überliefert exakt dieselbe Stelle ("in den selben Materien") und übersetzt sie als "auf dieselbe Weise" - das entscheidet für die Lesart als Zubereitungsmethode.
Praxis. Neunaugen sind in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen nicht gefangen oder gehandelt werden - dieses Rezept ist nicht nachkochbar. Für einen Versuch mit einem anderen Fisch (der Text selbst nennt "ander visch" als Alternative) gilt nur, was ausdrücklich dasteht: braten in Schmalz oder Öl, oder sieden in Wasser, Wein oder Brühe.
Wo bekomme ich Neunaugen?
Neunaugen sind in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen nicht gefangen oder gehandelt werden. Als Alternative für die Textur und den Fettgehalt eignen sich Welsfilet oder Räuchermakrele.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Neunaugen sind in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen nicht gefangen oder gehandelt werden. Das Rezept ist daher nicht nachkochbar.
Was bedeutet 'in der selbem materi'?
Diese Formulierung bedeutet 'in derselben Art der Zubereitung' oder 'mit derselben Grundlage'. Das Rezept verweist auf eine zuvor beschriebene Methode, die hier auf Neunaugen oder andere Fische angewendet werden soll.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 (Mitte 15. Jh. - Teil I). CoReMA-Handschrift W1 (Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897): dreiteilige Sammelhandschrift, Teil I (Kochrezepte, Bl. 1r-53v) aus der Mitte des 15. Jh., Teil III älter (Mitte 14. Jh.). Textlicher Zwilling von B4 (Berlin, Ms. germ. qu. 1187) - beide überliefern u.a. dasselbe "grün Met"-Rezeptpaar fast wortgleich.
Verwandte Rezepte
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187
- Neunaugen
Ein aalartiger, kieferloser Rundmaul-Fisch, der im Mittelalter als Delikatesse galt. Heute sind Neunaugen in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen nicht gefangen oder gehandelt werden.
- in der selbem materi
Diese Formulierung verweist auf eine zuvor beschriebene Zubereitungsart, die im Rezept selbst nicht wiederholt wird. Die Parallelhandschrift B4 überliefert dieselbe Stelle fast wortgleich ("in den selben Materien") und übersetzt sie ebenfalls als "auf dieselbe Weise" - das stützt die Lesart als Zubereitungsmethode, nicht als Zutat oder Masse.
- gepraten
Gebraten. Im Mittelalter wurde Fisch oft in Schmalz oder Öl gebraten.
- gesoten
Gesotten, also in Flüssigkeit (Wasser, Wein oder Brühe) gekocht.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Neunaugen / newnuaugen | lamprey Q261485 |
| ander visch | fish Q600396 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
newnuaugen
Gewählte Lesart: Neunaugen (Lamprete)
in der selbem materi
Gewählte Lesart: In derselben Art der Zubereitung
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 25.09.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.