Sieben Farben für Gebäck: die übrigen Farben

Moderne Übersetzung

Willst du nun mit denselben Farben kochen, die du als Koch je nach der Jahreszeit findest:

Weiß findest du immer gut. Daraus machst du Mus und Gebackenes.

Rot machst du aus Galilan-Beeren, wenn sie reif sind. Dann presse sie wie Wein. Wenn sie nun gepresst sind, so siede sie und gib Honig hinein. So hältst du sie ein ganzes Jahr. Daraus machst du Saucen und Mus.

Grün findest du immer gut. Das machst du aus Petersilie oder aus anderen Kräutern. Daraus machst du Mus und Gebackenes.

Braun machst du auch gut. Das machst du aus Weichseln. Daraus machst du Mus, wie du willst.

Grau machst du auch gut. Nimm Weißes und Schwarzes durcheinander, dann wird es Grau.

Schwarz machst du selbst gut. Das machst du aus Honig und aus Lebkuchen.

Gelb, das ist auch gut. Das machst du mit Safran, aber nicht zu viel, sonst wird es rot.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein einzelnes Gericht, sondern eine Merkliste: sieben Farben - Weiß, Rot, Grün, Braun, Grau, Schwarz, Gelb - für Mus, Gebäck und Saucen, mit denen ein Koch ganzjährig arbeiten kann. Das Prinzip, Farbe aus dem Naturstoff selbst statt aus zugesetztem Farbstoff zu gewinnen, kennt die heutige Patisserie in ähnlicher Form für Cremes, Saucen und Gebäck.

Für Rot bleibt der Naturstoff ein Hapax ("Galilan-Beeren") ohne gesicherte Identifikation - dazu mehr in der FAQ. Nachkochen lässt sich die Methode unabhängig von der botanischen Frage: mit jeder saftigen, säuerlichen roten Frucht.

Für Weiß, Grün und Braun nennt der Text nur die Zutat, nicht die Zubereitung - ob zerstoßen, ausgekocht oder nur beigemengt wird, bleibt offen. Das ist keine Lücke der Übersetzung, sondern die Kürze der Vorlage selbst: eine Merkliste für Köche, kein ausformuliertes Rezept.

Praxis. Für Rot Beeren (ersatzweise Johannisbeeren oder Holunderbeeren) wie Trauben pressen, den Saft sieden, Honig einrühren und heiß einlagern - so hält die Masse ein Jahr. Für Schwarz Lebkuchenkrümel oder ungesüßtes, geröstetes dunkles Brot einrühren; das färbt und bindet zugleich, nach dem Prinzip der Brotkrume. Safran für Gelb sparsam dosieren, sonst kippt die Farbe ins Rötliche. Grau ergibt sich einfach aus Weiß und Schwarz gemischt.