Sieben Farben für Gebäck: die übrigen Farben

varbem

Gewählte Lesart: ‚Farben‘ - Das Rezept ist eine Anleitung zur Farbgebung von Speisen.

Andere mögliche Lesart:

• ‚Färbemittel‘ - Die Formulierung könnte auch die Mittel selbst meinen. - Obwohl ‚Färbemittel‘ eine mögliche Lesart ist, legt der Kontext des gesamten Rezepts, das verschiedene Farben als Überschriften verwendet, nahe, dass es sich um die Farben als Ergebnis handelt, die mit bestimmten Mitteln erzielt werden.

galilan per

Gewählte Lesart: Als „Galilan-Beeren“ übersetzt; „per“ = Beeren. Die botanische Identität ist ungeklärt - auch der vollständig reviewte Zwilling b4-207 („Galilan perbann“) löst sie nicht, CoReMA glossiert den Begriff als „unsolved“. Der Ablauf (pressen wie Wein, sieden, mit Honig ein Jahr haltbar) verlangt eine saftige rote Frucht.

Andere mögliche Lesarten:

• Gemeiner Schneeball (Viburnum opulus), slawisch „kalina“. - Pritzel und Jessen (1882) verzeichnen die deutschen Lehnformen „Galingenbaum“ und „Galinkenbaum“ und leiten sie „aus slav. Kalinica“ her. Die roten, sauren, saftigen Beeren gelten erst nach dem Frost als reif, daher österreichisch „Gefrerbeere“ und „Frörbeerstaude“, und lassen sich pressen und einkochen, was zum Ablauf passt. Dagegen spricht: Die Kalin-Formen sind erst im 19. Jahrhundert und nur für Schlesien, Ostpreußen und die Ungarndeutschen belegt, und das „-li-“ in „galilan“ erklären sie nicht. Roh sind die Beeren schwach giftig und dürfen nur gekocht verwendet werden.
• Kermes, die als „Beeren“ oder „Körner“ gehandelte Schildlaus der Kermeseiche (Kermes vermilio). - Kermes galt bis in die Neuzeit als Beere, und Dioskurides nennt Galatien als beste Herkunft, was an „galilan“ anklingt. Auch der Ablauf ist belegt: Um Montpellier wurden die frischen, reifen Körner zerdrückt und der Saft eingekocht (Encyclopédie, Artikel „Alkermes“). Dagegen spricht: Frisch gab es Kermes nur im Mittelmeerraum, nördlich der Alpen nur getrocknet als Handelsware; die Wortform führt weder sauber auf „galatisch“ noch auf „galizisch“; und die Encyclopédie verlangt den Saft ausdrücklich ohne Honig. Denkbar ist die Lesart daher nur, wenn die Stelle aus einer südlichen Vorlage übernommen wurde.

grun

Gewählte Lesart: ‚Grün‘ (als Farbe) - Das Rezept ist eine Anleitung zur Farbgebung, daher bezieht sich ‚grun‘ hier auf die Farbe Grün.

Andere mögliche Lesart:

• ‚roh / unverarbeitet‘ - Eine allgemeine Bedeutung von ‚grun‘ im Mittelhochdeutschen. - Obwohl ‚grun‘ auch ‚roh‘ bedeuten kann, ist der übergeordnete Kontext dieses Rezepts die Herstellung von farbigen Speisen. Jede Sektion ist einer Farbe gewidmet (Weiß, Rot, Grün, Braun, Grau, Schwarz, Gelb), was die Lesart als Farbe zwingend macht.

leczlten

Gewählte Lesart: ‚Lebkuchen‘ - Ein gewürztes Gebäck, das zur Farbgebung und Bindung verwendet wird.

Andere mögliche Lesart:

• ‚Zeltlein‘ - Eine Verkleinerungsform von ‚Zelt‘ (flacher Kuchen/Fladen). - Als bloßes Diminutiv von ‚Zelt‘ gelesen, setzt das Wort weder Würzung noch die Süße des heutigen Lebkuchens voraus - ein einfacher gebackener Fladen könnte zum Färben und Binden ebenso dienen wie ein gewürztes Gebäck.