Buntes Schichtkonfekt ohne Feuer

Moderne Übersetzung

Dazu musst du alle Farben zur Hand haben. Von jeder Farbe musst du eine Füllung zubereiten. Nimm Oblaten dazu, die dünn und weiß sein sollen. Für jede Füllung nimm vier Oblaten als Lagen.

Die Füllung soll mit Gewürzen abgeschmeckt sein. Für die weiße Füllung musst du Zucker in vier Lagen geben. Bestreiche die Lagen mit einer Farbe und achte darauf, dass die Füllung nicht zu viel ist. Lege die vier Lagen genau aufeinander mit der Füllung.

Dann nimm eine andere Farbe und bestreiche ebenfalls vier Lagen damit. Lege sie zusammen und lege sie auf die anderen, die du zuvor genannt hast. Nun nimm wieder eine andere Farbe und verfahre ebenso. Lege sie alle aufeinander, sodass jede Lage vierfach übereinander liegt.

Wenn du alle Lagen gefüllt hast, mag es dir klein erscheinen. Wenn sie nun aufeinander liegen, beginne erneut mit der ersten Füllung und verfahre wie zuvor. Lege dann alles aufeinander und platziere es auf einem Tisch oder einem Tischbrett. Lege zwei schwere Ziegel darauf und lass es eine Nacht darunter stehen. So wird es hart und kalt.

Das Konfekt soll von Zucker süß sein. Du kannst es süß servieren, wann immer du willst, oder so lange aufbewahren, wie du möchtest. Wenn du es nun servieren willst, nimm ein scharfes Messer und schneide es, wie du willst. Lege es auf eine Schüssel, so siehst du die Farben ganz. Das ist ein Konfekt ohne Feuer, und du sollst alle sieben Farben haben. Du sollst es das ganze Jahr über zubereiten können.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Vorfahre der heutigen gefüllten Neapolitaner-Waffeln beziehungsweise Wafer-Schnitten: Dünne Oblaten werden mit farbiger, gewürzter Füllung bestrichen, gestapelt, über Nacht unter Gewicht gepresst und dann quer aufgeschnitten, damit die Farbschichten im Anschnitt sichtbar werden - genau das Prinzip, nach dem auch moderne Wafer-Schnitten hergestellt werden.

Die Füllungen. Für jede Farbe wird eine eigene Füllung aus Farbe, Gewürz und - bei der weißen Füllung - Zucker angerührt. Eine Bindeflüssigkeit nennt der Text nicht. In der Praxis lässt sich die Füllung mit wenig Wasser oder Rosenwasser zu einer streichfähigen Paste anrühren; belegt ist das im Rezept selbst nicht.

Der Aufbau. Je vier Oblaten werden mit einer Füllung bestrichen und exakt übereinandergelegt, dann folgt der nächste Farbblock darauf. Wirkt der Stapel nach einem Durchgang noch klein, wird der gesamte Zyklus ein zweites Mal wiederholt, bis alle Farben verarbeitet sind.

Das Pressen. Der fertige Stapel kommt auf ein Brett, zwei schwere Ziegel dienen als Gewicht. Über Nacht an einem kühlen Ort wird er fest und kalt - ganz ohne Ofen. Der Effekt hängt allein an der Kälte der Nacht und ist an einem warmen Sommertag nicht garantiert.

Praxis. Das Konfekt steht und fällt mit den Farbmassen aus den beiden vorangehenden Einträgen; wer sie nicht vorrätig hat, lässt das Rezept besser bleiben, als es mit Lebensmittelfarbe nachzustellen. Mit drei oder vier dieser Massen ist der Effekt schon deutlich. Zum Servieren mit einem scharfen Messer quer zu den Schichten aufschneiden, damit der Farbquerschnitt sichtbar wird.