Gebackenes Brot mit zweierlei Füllung

Moderne Übersetzung

Nimm ein Semmelbrot, das nicht zu frisch gebacken ist. Schneide es dünn quer, nicht der Breite nach. Nun nimm zweierlei Füllung: die eine mache grün, die andere mache schwarz. Bestreiche mit der grünen Füllung die Brotscheiben. Wenn du keine grüne Füllung hast, so nimm Safran und streiche es auf die Schnitten.

Dann mache einen Teig, er sei aus Eiern oder aus Wein. Ziehe dann die Scheiben hindurch. Lege zwei Scheiben aufeinander und backe es. Und streue Zucker darauf.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Zwei aufeinandergelegte, dünn quer geschnittene Weißbrotscheiben mit je einer grünen und einer schwarzen Füllung dazwischen, durch Ei- oder Weinteig gezogen, gebacken und gezuckert - ein naher Verwandter des heute als Armer Ritter bzw. French Toast bekannten, in Ei getunkten Weißbrots, hier als gefülltes Doppel-Sandwich vor dem Teigbad.

Warum quer und nicht der Länge nach? Der Querschnitt liefert zwei deckungsgleiche runde Scheiben, die sich später mit der Füllung dazwischen wieder passgenau aufeinanderlegen lassen - eine Anweisung mit klarem praktischen Zweck, kein Zierdetail.

Back-/Garverfahren. Der Text nennt nur „pachs" (backe es), ohne Medium oder Gargrad zu spezifizieren - weder Pfanne noch Ofen, weder Fett noch Wasser werden erwähnt. Als Praxis-Empfehlung: die Panade vollständig durchbacken, bis die Ei- oder Weinteig-Hülle fest und goldbraun ist, wie bei French Toast - kein rohes Ei am Ende.

Praxis. Altbackenes Weißbrot verwenden, da es fester ist und den Teig beim Durchziehen aufnimmt, ohne zu zerfallen. Grüne und schwarze Füllung vorbereitet mitbringen (das Rezept nennt nur die Farben, keine Zusammensetzung) - etwa Kräuterpaste oder Spinatpüree für Grün, Pflaumenmus oder gewürztes, geröstetes Brot für Schwarz. Bei fehlender grüner Füllung Safran als Gelbfärbung verwenden. Zwei bestrichene Scheiben aufeinanderlegen, durch Ei- oder Weinteig ziehen, backen und mit Zucker bestreuen.