Fasten-Krapfen mit Nuss-Apfel-Füllung

Moderne Übersetzung

Dies ist ein Fasten-Krapfen.

Nimm Nüsse und stoße sie in einem Mörser. Nimm ebenso viele Äpfel, schneide sie dazu und mische alles mit Gewürzen. Fülle dies dann in die Krapfen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein in Fett ausgebackener, gefüllter Krapfen - der Vorläufer des heutigen gefüllten Faschingskrapfens beziehungsweise Berliners. Die Füllung aus gestoßenen Nüssen und rohen Äpfeln ist geschmacklich eher mit einer Apfelstrudel-Füllung verwandt als mit der süßen Marmeladenfüllung moderner Krapfen.

Schnittgröße der Äpfel. Der Text sagt nichts zur Größe der Apfelstücke oder zur Back-/Frittierdauer. Werden sie zu grob geschnitten, bleiben sie im Kern roh, während der Teig außen schon fertig gebacken ist - die eigentliche Garung der Äpfel passiert erst beim Ausbacken des gefüllten Krapfens in heißem Fett.

Praxis. Nüsse im Mörser grob stoßen, Äpfel in gleicher Menge fein würfeln und untermischen, mit Gewürzen abschmecken und in den vorbereiteten Krapfenteig füllen. Beim Ausbacken die Fetttemperatur konstant halten - das braucht am offenen Feuer mehr Aufmerksamkeit als auf dem Herd, ist mit Pfanne oder Kessel über der Glut aber gut machbar.