Gefüllter Krapfen mit Rosinen und Äpfeln

Moderne Übersetzung

Nimm welsche Rosinen und ebenso viele Äpfel dazu. Stoße sie klein und gib Gewürze hinzu. Fülle sie in die Krapfen und lass sie weich werden. Versalze es nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gefüllter Krapfen: Teigtaschen mit einer klein gestoßenen Apfel-Rosinen-Füllung, in Fett ausgebacken. Näher am heutigen Apfelkrapfen oder Apfelküchlein als am marmeladengefüllten Berliner - die Füllung ist grob zerstoßenes Obst, keine Konfitüre.

Die fehlende Garanweisung. Der Text beschreibt nur die Füllung und bricht vor dem eigentlichen Back- oder Frittierschritt ab - typisch für einen Varianteneintrag ("Aber ein Krapfen"), der sich auf ein vorangehendes Grundrezept bezieht, im Text selbst aber trotzdem eine Lücke lässt.

Praxis. Stoße Rosinen und Äpfel im Mörser oder mit dem Blitzhacker zu einer groben Paste, im Verhältnis etwa 1:1. Würze nach Geschmack, zum Beispiel mit Zimt und Ingwer. Fülle die Paste in vorbereiteten, rohen Krapfenteig und backe die Taschen in heißem Fett aus. Wie lange die gefüllten Teiglinge vor dem Backen ruhen sollen, nennt der Text nicht - vermutlich ist eine kurze Ruhezeit gemeint. Die Salzwarnung am Ende bezieht sich vermutlich auf den Teig.